🥃 Tsipouro di Tyrnavos
Tsipouro dell'area di Tyrnavos: almeno il 50% di vinacce di moscato di Amburgo («moscato mavro Tyrnavou»), da 37,5% vol.
Il Tsipouro di Tyrnavos (Τσίπουρο Τυρνάβου) è un'indicazione geografica regionale dell'UE per il tsipouro dell'area di Tyrnavos in Tessaglia: comune di Tyrnavos e unità municipale di Giannouli del comune di Larissa. È protetto dal 12 giugno 1989. Almeno la metà delle vinacce deve provenire dal vitigno «moscato mavro Tyrnavou», nome locale del moscato di Amburgo.
Secondo la scheda tecnica, questo vitigno occupa nell'area 1.600 ha contro i 1.000 ha di tutti gli altri, a 70–250 m di altitudine, soprattutto su suoli calcarei. Conserva gli aromi primari dell'uva anche dopo la distillazione: nel tsipouro, note fruttate, floreali e di chiodi di garofano, e tra i composti aromatici dell'uva prevale il linalolo.
Le vinacce restano alcuni giorni in vasche d'acciaio, rimescolate con regolarità, poi si distillano in alambicchi tradizionali discontinui fino a 1.500 l, scartando «testa» e «coda». La gradazione è di almeno 37,5% vol., il metanolo arriva a 1000 g/hl di alcol anidro al massimo. Se si aggiungono anice, finocchio o anice stellato, in etichetta si scrive «con anice». Dopo 6 mesi in rovere fino a 1000 l si può scrivere «παλαιό».
Secondo la scheda tecnica, Zisis Misouras fondò la prima distilleria e, tra il 1852 e il 1855, iniziò a vendere ufficialmente il tsipouro di Tyrnavos. Nel 2013 11 produttori hanno prodotto 161.793 l di alcol puro, il 16,6% del tsipouro greco, benché l'area occupi solo lo 0,43% della sua superficie. A Tyrnavos c'è un Museo del vino e della viticoltura.
Perché è importante per te. Il nome garantisce una base di moscato e vinacce di Tyrnavos; le parole «con anice» indicano se ci sono spezie. L'OMS ricorda che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.
Dati
| Categoria UE | 6 (distillato di vinaccia); IG PGI-GR-02019 |
|---|---|
| Materia prima | vinacce dell'area di Tyrnavos, almeno il 50% di moscato di Amburgo |
| Metodo di distillazione | alambicchi discontinui fino a 1.500 l, sotto 86% vol., talvolta con anice |
| Alcol (% vol.) | da 37,5% vol. |
| Invecchiamento minimo | non obbligatorio; «παλαιό»: da 6 mesi in rovere fino a 1000 l |
| Anno di fondazione | protezione nell'UE dal 12.06.1989 |
Come si collega al tema «Distillati e liquori»
🥃 Tsipouro di Tyrnavos → tipo di → 🍇 Distillati di vinaccia → tipo di → 🥃 Distillati e bevande spiritose
Collegamenti
- Passo successivo
- ⚗️ Come si fanno i distillati
- Confezionato in
- 🍷 Botte di rovere, 🍷 Etichetta del vino
- Fatto con
- 🍇 Moscato d'Amburgo, 🥃 Vinacce
- Su cosa influisce
- 🍷 Alcol e salute, 🍷 Guida in stato di ebbrezza
- Tradizioni
- 🧑🤝🧑 Greci
- Fa parte di
- 🍇 Distillati di vinaccia, 🥃 Tsipouro
- Collegato a
- 📜 Tyrnavos, 📍 Tessaglia
- Simili e diversi
- 🥃 Tsipouro della Tessaglia, 🥃 Tsipouro della Tessaglia
Domande frequenti
Che cos'è il Tsipouro di Tyrnavos?
Un'IG regionale dell'UE per il tsipouro dell'area di Tyrnavos in Tessaglia; almeno il 50% delle vinacce da moscato di Amburgo, tutte le fasi fino all'imbottigliamento nell'area.
È vero che «moscato mavro Tyrnavou» è un antico vitigno locale a sé?
No. Secondo la scheda tecnica, è il nome locale del moscato di Amburgo, diffuso nell'area dopo la fillossera del 1930–1936 e che ha ottenuto ufficialmente questo sinonimo con una decisione del 2015.
Come riconoscere un tsipouro di Tyrnavos con anice?
Se nella distillazione sono stati aggiunti anice, finocchio o anice stellato, in etichetta c'è «con anice».
Quanto tsipouro si produce a Tyrnavos?
Secondo la scheda tecnica, nel 2013 11 produttori hanno prodotto 161.793 l di alcol puro, circa 404.483 l di bevanda al 40% vol., cioè il 16,6% del tsipouro della Grecia.
Da quando si vende il tsipouro di Tyrnavos?
La scheda tecnica indica gli anni 1852–1855, quando Zisis Misouras fondò la prima distilleria e iniziò la vendita ufficiale.
Cosa leggere dopo
- 🍇 Moscato d'Amburgo — Moscato nero ottenuto in Gran Bretagna da trollinger e moscato d'Alessandria; uva da tavola e da vino insieme.
- 🍷 Alcol e salute — L'alcol contenuto in qualsiasi bevanda è dannoso in grandi quantità, e i rischi crescono con la quantità.
- 🍷 Botte di rovere — Botte di legno di doghe di rovere in cui il vino matura e «respira».
- ⚗️ Come si fanno i distillati — Fermentazione, distillazione (sotto 96 % vol.), affinamento in rovere, assemblaggio e diluizione con acqua: cinque passi dal chicco o frutto alla bottiglia.
- 🧑🤝🧑 Greci — Popolo della Grecia, nel sud dei Balcani e sulle isole del Mediterraneo; l'olivo vi si coltiva da oltre 4000 anni, in cucina olio, feta e vino.
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⚠️ Le bevande spiritose contengono alcol e sono destinate solo agli adulti. L’alcol nuoce alla salute. Non bere in gravidanza o prima di guidare; controllare ingredienti e possibili allergeni sull’etichetta.
Fonti
- eAmbrosia: technical file «Τσίπουρο Τυρνάβου / Tsipouro of Tyrnavos» (PGI-GR-02019), Ref. Ares(2017)595556 (EN)
- eAmbrosia — EU register of geographical indications: Tsipouro of Tyrnavos (EUGI00000014224)
- eAmbrosia: technical file «Tsipouro» / «Tsikoudia» (PGI-GR-02079), Ref. Ares(2017)4962674
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I, category 6 (Grape marc spirit); Art. 37
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)