🥃 Tsipouro de Tirnavos
Tsipouro de la zona de Tírnavos: al menos el 50 % del orujo, de moscatel de Hamburgo («moscato mavro Tirnavou»), desde 37,5 % vol.
El Tsipouro de Tirnavos (Τσίπουρο Τυρνάβου, Tsipouro of Tyrnavos) es una indicación geográfica regional de la UE para el tsipouro de la zona de Tírnavos, en Tesalia, protegido desde el 12 de junio de 1989. Al menos la mitad del orujo procede de «moscato mavro Tirnavou», nombre local del moscatel de Hamburgo.
La zona comprende el municipio de Tírnavos y la unidad municipal de Giannouli, del municipio de Larisa. Según el pliego de condiciones, esta variedad ocupa en la zona 1600 ha frente a 1000 ha de todas las demás, a 70–250 m de altitud, sobre todo en suelos calcáreos. Conserva los aromas primarios de la uva incluso después de la destilación: en el tsipouro, notas frutales, florales y de clavo, y entre los compuestos aromáticos de la uva predomina el linalool.
El orujo se mantiene varios días en cubas de acero, removiéndolo con regularidad, y luego se destila en alambiques tradicionales discontinuos de hasta 1500 l, desechando la «cabeza» y la «cola». La graduación es de al menos 37,5 % vol. y el metanol, de hasta 1000 g/hl de alcohol anhidro. Si se ha añadido anís, hinojo o anís estrellado, la etiqueta indica «con anís». Tras 6 meses en roble de hasta 1000 l puede escribirse «παλαιό».
Según el pliego de condiciones, Zisis Misouras fundó la primera destilería y entre 1852 y 1855 empezó a vender oficialmente el tsipouro de Tírnavos. En 2013, 11 productores produjeron 161 793 l de alcohol puro, el 16,6 % del tsipouro de Grecia, aunque la zona ocupa solo el 0,43 % de su superficie. En Tírnavos funciona el Museo del Vino y de la Viticultura.
Por qué es importante para ti. El nombre garantiza una base de moscatel y orujo de Tírnavos; las palabras «con anís» indican si hay especias. La OMS recuerda: no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.
Datos
| Categoría de la UE | 6 (destilado de orujo de uva); IG PGI-GR-02019 |
|---|---|
| Materia prima | orujo de la zona de Tírnavos, al menos el 50 % de moscatel de Hamburgo |
| Método de destilación | alambiques discontinuos de hasta 1500 l, por debajo de 86 % vol., a veces con anís |
| Alcohol (% vol.) | desde 37,5 % vol. |
| Envejecimiento mínimo | no obligatorio; «παλαιό», desde 6 meses en roble de hasta 1000 l |
| Año de fundación | protección en la UE desde el 12.06.1989 |
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Tsipouro de Tirnavos → tipo de → 🍇 Destilados de orujo → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Relaciones
- Siguiente paso
- ⚗️ Cómo se elaboran las bebidas espirituosas
- Envasado en
- 🍷 Barrica de roble, 🍷 Etiqueta
- Hecho de
- 🍇 Moscatel negro, 🥃 Orujo
- En qué influye
- 🍷 Alcohol y salud, 🍷 Conducir tras beber
- Tradiciones
- 🧑🤝🧑 Griegos
- Forma parte de
- 🍇 Destilados de orujo, 🥃 Tsipouro
- Relacionado con
- 📜 Tyrnavos, 📍 Tesalia
- Similares y diferentes
- 🥃 Tsipouro de Tesalia, 🥃 Tsipouro de Tesalia
Preguntas frecuentes
¿Qué es el Tsipouro de Tirnavos?
IG regional de la UE para el tsipouro de la zona de Tírnavos, en Tesalia; al menos el 50 % del orujo procede de moscatel de Hamburgo y todas las etapas hasta el embotellado se hacen en la zona.
¿Es cierto que el «moscato mavro Tirnavou» es una variedad local antigua independiente?
No. Según el pliego de condiciones, es el nombre local del moscatel de Hamburgo, que se difundió en la zona tras la filoxera de 1930–1936 y recibió oficialmente este sinónimo por una decisión de 2015.
¿Cómo identificar el Tsipouro de Tirnavos con anís?
Si en la destilación se ha añadido anís, hinojo o anís estrellado, la etiqueta dice «con anís».
¿Cuánto tsipouro se produce en Tírnavos?
Según el pliego de condiciones, en 2013, 11 productores produjeron 161 793 l de alcohol puro, unos 404 483 l de bebida a 40 % vol., es decir, el 16,6 % del tsipouro de Grecia.
¿Desde cuándo se vende el tsipouro de Tírnavos?
El pliego de condiciones cita los años 1852–1855, cuando Zisis Misouras fundó la primera destilería y empezó la venta oficial.
Qué leer después
- 🍇 Moscatel negro — Moscatel negro obtenido en Gran Bretaña a partir del trollinger y el moscatel de Alejandría; uva de mesa y de vino a la vez.
- 🍷 Alcohol y salud — El alcohol de cualquier bebida es dañino en grandes cantidades, y los riesgos aumentan con la cantidad.
- 🍷 Barrica de roble — Barrica de madera de duelas de roble en la que el vino madura y respira.
- ⚗️ Cómo se elaboran las bebidas espirituosas — Fermentación, destilación (por debajo de 96 % vol.), crianza en roble, mezcla y dilución con agua: cinco pasos del grano o la fruta a la botella.
- 🧑🤝🧑 Griegos — Pueblo de Grecia, en el sur de los Balcanes y en islas del Mediterráneo; cultiva el olivo desde hace más de 4000 años; en su cocina, aceite, feta y vino.
Similares
🥃 Tsipouro de Macedonia · 🥃 Tsipouro de Tesalia · 🥃 Tsikoudia de Creta · 🥃 Grappa della Valle d'Aosta · 🥃 Grappa del Trentino · 🥃 Orujo de Galicia
⚠️ Las bebidas espirituosas contienen alcohol y son solo para adultos. El alcohol perjudica la salud. No beber durante el embarazo ni antes de conducir; consultar los ingredientes y posibles alérgenos en la etiqueta.
Fuentes
- eAmbrosia: technical file «Τσίπουρο Τυρνάβου / Tsipouro of Tyrnavos» (PGI-GR-02019), Ref. Ares(2017)595556 (EN)
- eAmbrosia — EU register of geographical indications: Tsipouro of Tyrnavos (EUGI00000014224)
- eAmbrosia: technical file «Tsipouro» / «Tsikoudia» (PGI-GR-02079), Ref. Ares(2017)4962674
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I, category 6 (Grape marc spirit); Art. 37
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)