🥃 Ципуро Тирнавоса

Ципуро Тирнавоса (Τσίπουρο Τυρνάβου, Tsipouro of Tyrnavos) — региональное географическое указание ЕС для ципуро из района Тирнавос в Фессалии: общины Тирнавос и муниципальной единицы Яннулис общины Лариса. Оно защищено с 12 июня 1989 года. Не менее половины выжимок должно происходить от сорта «москато маво Тирнаву» — местного названия муската гамбургского.

По техническому файлу, этот сорт растёт в районе на 1 600 га против 1 000 га всех остальных, на высоте 70–250 м, преимущественно на известковых почвах. Он сохраняет первичные ароматы винограда даже после перегонки: в ципуро — фруктовые, цветочные ноты и гвоздика, а среди ароматических соединений винограда преобладает линалоол.

Выжимки несколько дней держат в стальных чанах, регулярно перемешивая, затем перегоняют в традиционных кубах периодического действия до 1 500 л, отбрасывая «голову» и «хвост». Крепость — от 37,5 % об., метанола — до 1000 г/гл безводного спирта. Если добавлены анис, фенхель или бадьян, на этикетке пишут «с анисом». После 6 месяцев в дубе до 1000 л можно писать «παλαιό».

По техническому файлу, Зисис Мисурас основал первую винокурню и между 1852 и 1855 годами начал официально продавать тирнавосское ципуро. В 2013 году 11 производителей сделали 161 793 л чистого спирта — 16,6 % ципуро Греции, хотя район занимает лишь 0,43 % её площади. В Тирнавосе работает Музей вина и виноградарства.

Почему это важно для вас. Название гарантирует мускатную основу и тирнавосские выжимки; слова «с анисом» подсказывают, есть ли пряности. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя нет.