🥃 Ципуро Тирнавоса

Ципуро Тирнавоса (Τσίπουρο Τυρνάβου, Tsipouro of Tyrnavos) — регіональне географічне зазначення ЄС для ципуро з району Тирнавос у Фессалії: громади Тирнавос і муніципальної одиниці Яннуліс громади Лариса. Його захищено з 12 червня 1989 року. Щонайменше половина вичавок має походити від сорту «москато маво Тирнаву» — місцевої назви муската гамбурзького.

За технічним файлом, цей сорт росте в районі на 1 600 га проти 1 000 га всіх інших, на висоті 70–250 м, переважно на вапнякових ґрунтах. Він зберігає первинні аромати винограду навіть після перегонки: у ципуро — фруктові, квіткові ноти й гвоздика, а серед ароматичних сполук винограду переважає ліналоол.

Вичавки кілька днів тримають у сталевих чанах, регулярно перемішуючи, потім переганяють у традиційних кубах періодичної дії до 1 500 л, відкидаючи «голову» й «хвіст». Міцність — від 37,5 % об., метанолу — до 1000 г/гл безводного спирту. Якщо додано аніс, фенхель чи бадьян, на етикетці пишуть «з анісом». Після 6 місяців у дубі до 1000 л можна писати «παλαιό».

За технічним файлом, Зісіс Місурас заснував першу винокурню й між 1852 і 1855 роками почав офіційно продавати тирнавське ципуро. 2013 року 11 виробників зробили 161 793 л чистого спирту — 16,6 % ципуро Греції, хоча район займає лише 0,43 % її площі. У Тирнавосі працює Музей вина й виноградарства.

Чому це важливо для вас. Назва гарантує мускатну основу й тирнавські вичавки; слова «з анісом» підказують, чи є прянощі. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.