🧀 Wagasi

El wagasi es un queso fresco blando de África Occidental elaborado con leche de vaca, producto tradicional de los pastores fulani. La leche se calienta y se cuaja con un coagulante vegetal: se añaden el zumo o las hojas de plantas locales (se menciona sobre todo la Calotropis; otros relatos citan otras plantas o sustancias ácidas). La cuajada se saca, se moldea en pequeños quesos redondos, se hierve y a menudo se tiñe de rojo por fuera con un colorante vegetal.

El wagasi es especialmente común en el norte de Benín, donde se vende en abundancia en la ciudad de Parakou; también se encuentra en otros países de la franja de sabana —Níger, Nigeria, Ghana (donde se llama wagashi) y Togo—. En distintos idiomas se llama wara, warakashi, amo o gasaru.

El wagasi es blando y de sabor suave, algo salado. Como muchos alimentos proteicos de la cocina local, normalmente se fríe o se guisa en salsa, y se come con ñame machacado o con gachas de mijo y maíz. Se diferencia del feta y del brynza en que no madura en salmuera y en que se cuaja con un coagulante vegetal en lugar de cuajo; del queso fresco, en la forma en que se cuaja y luego se hierve.