Afeltra

Afeltra, oficialmente Premiato Pastificio Afeltra, é uma fábrica de massa de Gragnano, na Campânia. Segundo a história publicada no site da empresa, foi fundada pela família Afeltra em 1848, no Reino das Duas Sicílias. A fábrica sobreviveu a duas guerras mundiais, à escassez de trigo duro e ao terramoto de 1980, após o qual foi reestruturada. Em 2004 a Afeltra entrou no grupo Eataly e voltou a pequenos volumes: 50 a 80 quintais de massa por dia. No edifício histórico de 1848, na via Roma, trabalham cerca de 20 mestres pastai.

A massa é produzida como Pasta di Gragnano IGP. A sêmola vem de trigo duro 100% italiano da Apúlia e a água dos montes Lattari, pobre em cálcio. A massa é trefilada em bronze e seca lentamente em células estáticas durante 2–3 dias a no máximo 50 °C; depois repousa mais 12–24 horas. A empresa sublinha que não usa aditivos e controla as matérias-primas no seu próprio laboratório.

A gama tem cinco linhas: Afeltra 100% Grano Italiano, com os principais formatos longos e curtos (espaguete, linguine, bucatini, paccheri, rigatoni, penne); a biológica Afeltra Biologica 100% Grano Italiano; a integral Afeltra Integrale Bio 100% Grano Italiano; Afeltra Cavaliere Olimpio Formati Speciali, com grandes formatos tradicionais de Gragnano; e Afeltra Pasta Fatta a Mano, fusilli enrolados à mão. A fábrica organiza também visitas guiadas.