Afeltra Cavaliere Olimpio Formati Speciali
Linha da Afeltra de formatos grandes e longos tradicionais de Pasta di Gragnano IGP com a marca Cavalier Olimpio Afeltra: candele, ziti longos, mafalda e lasanha.
Afeltra Cavaliere Olimpio Formati Speciali é a linha de formatos especiais da fábrica Afeltra de Gragnano, com a marca Cavalier Olimpio Afeltra. A empresa descreve-a como massa de Gragnano típica da tradição da Campânia e liga a sua qualidade à água de nascente e a um clima que favorece a secagem natural. Os formatos da linha aparecem como Pasta di Gragnano IGP.
Os ingredientes são os das outras linhas da Afeltra: sêmola de trigo duro 100% italiano e água dos montes Lattari, sem aditivos. A massa é trefilada em bronze e seca lentamente em células estáticas.
A linha tem oito formatos, sobretudo longos e grandes: candela e zito lungo, tubos longos e grossos que se partem à mão segundo a tradição de Gragnano; spaghettone lungo con curva, um esparguete longo e grosso curvado pela secagem sobre uma cana; super spaghettone; mafalda de bordas onduladas; fusillo con buco, um fusillo longo com furo; antichi fusilli; e folhas de lasanha.
Estes formatos destinam-se à cozinha napolitana de festa: ragù intenso, massa no forno, lasanha e pratos em que pedaços grandes de massa seguram bem um molho espesso.
Factos
| Matéria-prima | Sêmola de trigo duro italiano (Apúlia), água dos montes Lattari |
|---|---|
| Uso | Formatos grandes e longos para a cozinha napolitana de festa |
O que inclui
Como se liga ao tema «Massa»
Afeltra Cavaliere Olimpio Formati Speciali → tipo de → Massa seca de trigo duro → tipo de → 🍝 Massa
Conexões
- O que contém
- Sêmola de trigo duro, 🌾 Trigo duro
- Faz parte de
- Afeltra, Pasta di Gragnano, Massa seca de trigo duro
- Semelhanças e diferenças
- Ziti, Fusilli, Massa para lasanha
Perguntas frequentes
O que é o spaghettone lungo con curva?
Um esparguete longo e grosso que mantém a curva da secagem sobre uma cana, formato tradicional de Gragnano.
Os formatos Cavaliere Olimpio são Pasta di Gragnano IGP?
Sim, os formatos desta linha da Afeltra aparecem como Pasta di Gragnano IGP.
O que ler a seguir
- 🌾 Trigo duro — Espécie de trigo de grão muito duro e glúten forte, moída em sêmola para massa seca e cuscuz.
- Ziti — Massa longa seca em forma de tubo oco, feita com sêmola de trigo duro e água; os Ziti n. 4-15 da Garofalo têm 250 mm e são trefilados em bronze.
- Massa para lasanha — Folhas de massa largas, planas e retangulares, dispostas em camadas com molho e cozidas no forno em lasanha; a Barilla, por exemplo, faz-as com sêmola de trigo duro e ovos frescos.
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