🍾 Ayala Brut Majeur

Ayala Brut Majeur é um champanhe branco sem colheita Brut da casa Ayala de Aÿ (Marne).

Segundo a casa, as uvas vêm de 70 crus (Côte des Blancs, Montagne de Reims, vale do Marne, Sézannais, Côte des Bar); cada cru, casta e ano é vinificado em separado em 120 pequenas cubas de inox; o vinho estagiou 3 anos sobre as borras; a dosagem é de 6 g/l.

A casa Ayala foi fundada em 1860 em Aÿ por Edmond de Ayala; segundo a casa, o Chardonnay é a sua casta emblemática.

Os limites da zona Champagne foram fixados por uma lei de 6 de maio de 1919: partes dos departamentos de Marne, Aube, Aisne, Haute-Marne e Seine-et-Marne. O caderno de especificações permite sete castas, dominadas por Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier; a uva é vindimada em cachos inteiros, ou seja, à mão, e o rendimento está limitado a 10 400 kg por hectare.

Segundo o Comité Champagne, o champanhe serve-se fresco, a 8–10 °C, e as garrafas guardam-se no escuro a 10–15 °C constantes, sem vibrações. Uma garrafa aberta fecha-se melhor com uma rolha para espumantes e mantém-se no frio.

É vendido com a denominação de origem protegida Champagne: as bolhas vêm apenas de uma segunda fermentação na garrafa, e o vinho estagia pelo menos 15 meses antes da venda (36 se for de colheita). Brut no rótulo é um termo da UE sobre o açúcar: menos de 12 g de açúcar por litro.

Porque é importante para si. A ausência de ano no rótulo significa que não é um vinho de colheita: a casa pode lotear vinhos de várias vindimas. A OMS lembra: não existe um nível seguro de álcool.