🍾 Ayala Brut Majeur

Ayala Brut Majeur è uno champagne bianco senza annata Brut della maison Ayala di Aÿ (Marna).

Secondo la maison, le uve vengono da 70 cru (Côte des Blancs, Montagne de Reims, valle della Marna, Sézannais, Côte des Bar); ogni cru, vitigno e anno è vinificato separatamente in 120 piccole vasche d'acciaio; il vino ha maturato 3 anni sui lieviti; il dosaggio è di 6 g/l.

La maison Ayala fu fondata nel 1860 ad Aÿ da Edmond de Ayala; secondo la maison, lo chardonnay è il suo vitigno simbolo.

I confini della zona Champagne li ha fissati una legge del 6 maggio 1919: parti dei dipartimenti di Marna, Aube, Aisne, Alta Marna e Senna e Marna. Il disciplinare ammette sette vitigni, dominati da chardonnay, pinot nero e pinot meunier; l’uva si raccoglie a grappoli interi, cioè a mano, e la resa è limitata a 10 400 kg per ettaro.

Secondo il Comité Champagne, lo champagne si serve fresco, a 8–10 °C, e le bottiglie si conservano al buio a 10–15 °C costanti, senza vibrazioni. Una bottiglia aperta va chiusa con un tappo per spumanti e tenuta al freddo.

È venduto con la denominazione di origine protetta Champagne: le bollicine nascono solo da una seconda fermentazione in bottiglia e il vino matura almeno 15 mesi prima della vendita (36 se millesimato). Brut in etichetta è un termine UE sul contenuto di zucchero: meno di 12 g di zucchero per litro.

Perché è importante per voi. L'assenza dell'anno in etichetta indica che non è un millesimato: la maison può assemblare vini di vendemmie diverse. L'OMS ricorda: non esiste un livello di alcol sicuro.