🍸 Licores
O licor é uma bebida espirituosa adoçada com ervas, frutas ou nozes: a partir de 15 % vol., em geral com pelo menos cem gramas de açúcar por litro.
O licor é uma bebida espirituosa feita de álcool ou destilados, adoçada e aromatizada com frutos, ervas ou outros produtos. Segundo a UE (categoria 33), tem pelo menos 15 % vol. e não menos de 100 g/l de açúcar; nos licores de cereja são 70, nos de genciana e de absinto 80.
A base — álcool etílico, destilado ou outra bebida espirituosa — é adoçada e aromatizada por maceração, infusão ou mistura. Os licores de citrinos, ananás, framboesa, groselha-preta, cereja, arando-vermelho, menta, anis, genciana ou genepì só podem ser aromatizados com substâncias naturais. Nos licores de cereja, a denominação legal pode ser guignolet ou ginja, e nos licores à base de rum, punch au rhum.
Tipos: crème de… (categoria 34) exige no mínimo 250 g/l de açúcar, e a crème de cassis mais de 400 g/l; o maraschino (37) é incolor, a partir de 24 %; o nocino (38), de nozes verdes, a partir de 30 %; o pacharán (32), de abrunhos e anis, a partir de 25 %; e o sloe gin (35).
Denominações protegidas: Cassis de Dijon, Zadarski maraschino, Nocino di Modena, Pacharán navarro, Liquore di limone di Sorrento, Genepì e Irish Cream. As tradições licoreiras concentram-se em França, Itália, Croácia e Espanha.
Porque é importante para si. «Crème de» não contém lacticínios: indica apenas o nível de açúcar. «Cherry brandy» ou «apricot brandy» num licor são termos compostos: no copo está um licor. O licor é sempre adoçado e a sua graduação começa em 15 %. OMS: não existe um nível seguro de álcool.
Outras secções do tema: Licores de ovo e de creme; Bebidas espirituosas de mel; Bitters e bebidas amargas; Bebidas anisadas; Aguardentes de fruta; Aguardentes de vinho; Rum e destilados de cana; Vinho quente e vinhos licorosos. Todas as secções estão na página «Bebidas espirituosas».
Factos
| Categoria da UE | 33 (licor), 34 (crème de), 32 (pacharán), 35 (sloe gin), 37 (maraschino), 38 (nocino) |
|---|---|
| Álcool (% vol.) | 15 % vol. (nocino — 30 %, maraschino — 24 %) |
| Matéria-prima | álcool ou destilado, açúcar, frutos, ervas, nozes |
| País | França, Itália, Croácia, Espanha, Irlanda |
O que inclui
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🍸 Licores → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- Próximo passo
- 🍷 Fermentação alcoólica, 🍷 Levedura
- Feito de
- 🥃 Aguardente, 🥃 Cognac
- O que afeta
- 🍷 Álcool e saúde, 🍷 Condução sob efeito do álcool
- Tradições
- 🧑🤝🧑 Franceses, 🧑🤝🧑 Italianos
- Faz parte de
- 🥃 Bebidas espirituosas
- Semelhanças e diferenças
- 🍷 Vermute, 🍓 Geist, 🥃 Aguardente de fruta, 🌿 Pastis, 🍸 Berenburg, 🥃 Anis, 🌿 Sambuca, 🌼 Aguardente de genciana, 🍸 Bitter (bebida espirituosa de sabor amargo), 🥃 Kirsch
- Noutros temas
- 🥛 Creme de leite
Perguntas frequentes
Quanto açúcar tem um licor segundo as regras da UE?
Pelo menos 100 g/l; nos licores de cereja feitos com destilado de cereja, 70 g/l; nos de genciana e de absinto, 80 g/l. Crème de… — pelo menos 250 g/l, crème de cassis — mais de 400.
É verdade que a «crème de cassis» contém natas?
Não. Em crème de… as matérias-primas excluem os lacticínios; «crème» indica apenas um elevado teor de açúcar (a partir de 250 g/l), e a groselha-preta é designada pela palavra cassis.
É verdade que um licor é sempre mais fraco do que 20 %?
Não. O regulamento fixa apenas um mínimo: 15 % vol., sem limite superior. O nocino tem pelo menos 30 %, e alguns licores são ainda mais fortes.
O que é o nocino?
Um licor de nozes verdes (Juglans regia), obtido por maceração ou por maceração com destilação; pelo menos 30 % vol. e 100 g/l de açúcar. Nocino di Modena é uma denominação protegida.
Em que difere um licor de um bitter?
O licor é sempre adoçado: pelo menos 100 g/l de açúcar (80 se só tiver genciana ou absinto). O bitter é sobretudo amargo, a partir de 15 % vol., sem um mínimo de açúcar obrigatório.
O que ler a seguir
- 🍷 Álcool e saúde — O álcool, em qualquer bebida, é prejudicial em grandes quantidades, e os riscos aumentam com a quantidade.
- 🍷 Fermentação alcoólica — As leveduras consomem o açúcar do mosto e libertam álcool e dióxido de carbono.
- 🍷 Levedura — Fungos microscópicos que transformam o açúcar em álcool e gás.
- 🥃 Aguardente — Bebida espirituosa forte de aguardente vínica envelhecida em carvalho; na UE, pelo menos 36 % vol.
- 🧑🤝🧑 Italianos — Povo de Itália; a cozinha assenta no vinho, no azeite e no queijo, e em 2025 o país produziu 44,4 milhões de hectolitros de vinho, o recorde mundial.
Semelhantes
🌿 Bebidas anisadas · 🌿 Bitters e bebidas amargas · 🍎 Aguardentes de fruta · 🍇 Destilados de bagaço · 🍇 Aguardentes de vinho · 🥚 Licores de ovo e de creme
⚠️ As bebidas espirituosas contêm álcool e destinam-se apenas a adultos. O álcool prejudica a saúde. Não beber durante a gravidez nem antes de conduzir; verificar os ingredientes e possíveis alergénios no rótulo.
Fontes
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Arts. 2, 3, 10–13 and Annexes I–III
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III: list of geographical indications of spirit drinks (consolidated at 31.01.2020)