🥃 Aquavit norueguês (Norsk Akevitt)

«Norsk Akevitt» (Norsk Aquavit, Norwegian Aquavit) é a indicação geográfica norueguesa do aquavit, registada na UE pelo Regulamento (UE) 2020/156. Distingue-se pela matéria-prima: o álcool de base é de batata, pelo menos 95 % cultivada na Noruega, enquanto os outros aquavits costumam usar álcool de cereais. O teor alcoólico vai de 37,5 a 60 % vol.

A produção tem cinco etapas: álcool de batata com pelo menos 96 % vol., destilação das especiarias, lote antes do estágio, estágio em barricas e lote antes do engarrafamento. A batata é cozida, o amido é decomposto por enzimas do malte de cevada ou outras, fermentado e destilado. Depois o álcool é redestilado em alambiques de cobre com alcaravia e/ou endro, muitas vezes também com anis, coentro, funcho, badiana ou casca de citrinos.

O estágio é obrigatório: pelo menos 6 meses em barricas até 1000 l ou 12 meses em maiores — tradicionalmente de carvalho, que antes continham xerez, madeira ou vinho do Porto. Só se pode juntar açúcar de modo a que o extrato seco não exceda 15 g/l; a cor é acertada com caramelo simples. Segundo o caderno de especificações, este aquavit bebe-se tradicionalmente puro, à temperatura ambiente.

O estágio associa-se à família Lysholm, de Trondheim: em 1805, cinco barricas de carvalho de aquavit foram levadas para as Índias Orientais e regressaram por vender, e a bebida estava mais suave. Mais tarde, o aquavit foi transportado em barricas através do equador até à América do Sul, juntamente com bacalhau seco (klippfisk) — e assim surgiu a marca «Linie Aquavit»: «linie» significa a travessia do equador.

Porque é que isto importa para si. A menção «Norsk Akevitt» garante batata norueguesa e estágio em barrica. «Linie» é o nome de uma marca e de uma história de estágio no mar, não uma categoria à parte. OMS: não existe consumo de álcool seguro.