🥃 Hamburger Kümmel

O Hamburger Kümmel é um licor de cominho forte, produzido apenas na Cidade Livre e Hanseática de Hamburgo. A aguardente agrícola é aromatizada com sementes de cominho, por vezes com outras ervas e especiarias, depois adoçada e diluída com água. A bebida final tem pelo menos 32 % vol., bem mais do que um licor comum.

Regras. O nome está protegido na UE desde 1989, já ao abrigo do primeiro regulamento europeu sobre bebidas espirituosas. Segundo o caderno de especificações técnicas, o Kümmel é límpido, incolor ou ligeiramente amarelado, com aroma de cominho suave ou intenso. Além do cominho, só são permitidos aromas naturais, e não se acrescentam corantes. O cominho não tem de vir necessariamente de Hamburgo: é cultivado, por exemplo, na Frísia Oriental e nos Países Baixos.

Produção. As sementes de cominho e outras plantas são macerados com aguardente e água, e o extrato amadurece em recipientes. Depois é misturado com aguardente, junta-se açúcar, mais ou menos consoante o estilo da marca, e dilui-se até à graduação de consumo. Se necessário, é filtrado.

Tradição. O cominho é há muito uma especiaria de cozinha do norte da Alemanha, e o Kümmel é produzido em Hamburgo pelo menos desde o início do século XIX. Informalmente, é considerado a bebida nacional da cidade e serve-se na Câmara Municipal em receções oficiais. A partir da década de 1960, acordos da Alemanha com França, Espanha, Grécia e Suíça também protegeram o nome.

Porque é importante para si. A palavra «licor» pode induzir em erro: o Hamburger Kümmel tem pelo menos 32 % vol., quase tanto como a vodca. Por isso, mesmo um copo pequeno contém muito álcool, e o açúcar mascara a força. A OMS lembra que não existe um nível de consumo de álcool sem risco.