🥃 Aquavit

O aquavit (akvavit) é uma bebida espirituosa aromatizada com sementes de alcaravia, endro ou de ambas as plantas. Na UE é a categoria 24 do Regulamento (UE) 2019/787: faz-se com álcool etílico de origem agrícola aromatizado com destilado de plantas ou especiarias, e o teor alcoólico mínimo é de 37,5 % vol.

O sabor deve provir sobretudo de destilados de alcaravia (Carum carvi) ou de endro (Anethum graveolens). Podem usar-se, além disso, substâncias e preparações aromatizantes naturais, mas os óleos essenciais são proibidos. As substâncias amargas não devem dominar de forma percetível, e o extrato seco é de, no máximo, 1,5 g por 100 ml.

É isto que distingue o aquavit da bebida de alcaravia, ou kümmel (categoria 23): nesta basta um sabor predominante a alcaravia e um teor alcoólico a partir de 30 % vol., e os aromas podem ser adicionados com mais liberdade. A versão britânica das regras da UE descreve o aquavit com os mesmos requisitos.

O registo da UE contém duas indicações geográficas nacionais: «Svensk Aquavit» (Suécia, desde 1994) e «Norsk Akevitt» (Noruega, desde 2020). O aquavit norueguês é feito de álcool de batata, pelo menos 95 % de origem norueguesa, e tem obrigatoriamente de estagiar em barricas de madeira: a partir de 6 meses em barricas de menos de 1000 l ou a partir de 12 meses em maiores.

Porque é que isto importa para si. A menção «akvavit» ou «aquavit» garante um sabor vindo de destilado de alcaravia ou de endro, e não de óleos adicionados. Na categoria geral da UE o envelhecimento não é obrigatório, pelo que o aquavit pode ser tanto transparente como âmbar. O teor alcoólico é de pelo menos 37,5 % vol. OMS: não existe consumo de álcool seguro.