🥃 Ettaler Klosterlikör

O Ettaler Klosterlikör é um licor da abadia beneditina de Ettal, no distrito de Garmisch-Partenkirchen, na Baviera. O nome é protegido na UE na categoria de licores e abrange três variedades: amarelo (Gelb), verde (Grün) e mirtilo (Heidelbeer). Hoje é produzido apenas na destilaria da abadia, e a maior parte das ervas vem da própria localidade de Ettal.

As variedades. O amarelo tem pelo menos 40 % vol. e 265 g/l de açúcar; o seu caráter vem do açafrão, da flor de laranjeira, do galanga, do anis e do gengibre, além do mel do apiário do mosteiro. O verde tem pelo menos 42 % vol. e 170 g/l de açúcar, com zimbro, cominho, casca de limão, raiz de genciana e hortelã-pimenta. O de mirtilo, com pelo menos 25 % vol., surgiu em 1965.

Produção. Mais de 30 ervas e especiarias, grande parte delas do jardim do mosteiro ou dos Alpes de Ammergau, são macerados em álcool de origem agrícola e destiladas. O destilado é adoçado, junta-se uma infusão de ervas, a mistura é diluída com água e mel e envelhecida pelo menos 6 meses em barricas de carvalho. Não se adicionam corantes nem aromas artificiais.

História. As receitas foram compiladas pela farmácia do mosteiro no século XVI. Depois da secularização de 1803, a família de farmacêuticos Bischl recebeu o armário com a receita, e na segunda metade do século XIX reavivou o licor com o nome «AltEttaler Abt-Liqueur». Após a refundação do mosteiro em 1900, a receita voltou aos monges, e a garrafa barroca foi criada por volta de 1911.

Por que isto importa para você. Apesar das ervas e da origem monástica, não é um medicamento, mas uma bebida forte e doce. Os catálogos às vezes o colocam entre os bitters, mas pelo direito da UE é um licor. A OMS lembra que não existe um nível seguro de consumo de álcool.