🥃 Kümmel

A bebida espirituosa de alcaravia, ou Kümmel, é a categoria 23 do anexo I do Regulamento (UE) 2019/787: uma bebida espirituosa obtida pela aromatização de álcool etílico de origem agrícola com alcaravia (Carum carvi). O teor alcoólico mínimo é de 30 % vol. Podem ser adicionadas outras substâncias ou preparações aromáticas, mas o sabor a alcaravia deve predominar.

Regras da UE. O Regulamento 110/2008 já definia as bebidas espirituosas de alcaravia com um mínimo de 30 % vol.; o Regulamento 2019/787 acrescentou o nome «Kümmel» ao título da categoria. A categoria vizinha 24, akvavit ou aquavit, é mais rígida: pelo menos 37,5 % vol., sabor em grande parte de destilados de sementes de alcaravia ou endro, óleos essenciais proibidos, extrato seco até 1,5 g por 100 ml. Um licor (categoria 33) exige pelo menos 15 % vol. e, em regra, pelo menos 100 g de açúcar por litro.

Nomes protegidos. O registo da UE tem três nomes de Kümmel, todos alemães e todos com data de proteção na UE de 12 de junho de 1989: Berliner Kümmel, Hamburger Kümmel e Münchener Kümmel. O anexo III do Regulamento 110/2008 incluía-os entre os licores.

Porque é importante para si. A palavra «Kümmel» no rótulo significa apenas que predomina o sabor a alcaravia e que o teor é de pelo menos 30 % vol.; o açúcar e a força dependem da marca. O Regulamento 1924/2006 proíbe as alegações de saúde em bebidas com mais de 1,2 % vol. A OMS lembra que não existe um nível seguro de consumo de álcool.