🍷 Colagem

A colagem é uma forma de clarificar o vinho. Junta-se ao vinho uma substância que capta a turvação e se deposita no fundo juntamente com ela. Depois o vinho é trasfegado para longe das borras e fica límpido.

Como funciona? O vinho jovem contém partículas minúsculas em suspensão: proteínas, taninos, bocados de bagos. Tornam o vinho turvo e por vezes estragam o sabor. A substância adicionada liga-se a elas, forma flocos e arrasta-os para baixo. Estas substâncias chamam-se agentes de colagem.

Há muitos. Os clássicos são a caseína, uma proteína do leite, e a clara de ovo, por isso o leite foi durante muito tempo um dos antigos auxiliares de clarificação do vinho. Há também a ictiocola, a gelatina, a bentonite (uma argila), a polivinilpolipirrolidona e a proteína de ervilha. Alguns são de origem animal, por isso as pessoas que evitam produtos animais devem verificar como o vinho foi feito.

A colagem faz parte da clarificação do vinho e está descrita no código das práticas enológicas. Nem sempre é usada.