🍷 Caseína (colagem)
Proteína do leite que retira a cor acastanhada e o amargor do vinho branco.
A caseína na vinificação é uma proteína do leite usada para clarificar o vinho. Clarificar significa retirar do vinho substâncias indesejadas com um aditivo que liga as partículas e se deposita no fundo. A caseína remove a cor acastanhada, o amargor e os taninos em excesso dos vinhos brancos.
Junta-se em pequena quantidade, depois deixa-se o vinho assentar e é trasfegado para longe do sedimento. Por vezes usa-se leite desnatado em vez de caseína pura. A caseína fica no sedimento, e o vinho acabado contém quase nada. Mas podem subsistir vestígios, por isso a lei exige que essas substâncias, se permanecerem no vinho, sejam indicadas no rótulo como alergénios.
Para as pessoas alérgicas à proteína do leite, isto é importante. A clarificação com caseína não é adequada para veganos, por isso existem vinhos tratados com outros agentes, como a bentonite. A caseína é uma das etapas conhecidas da vinificação. Vinho e leite encontram-se aqui de forma inesperada. Em caso de dúvida, leia o rótulo ou pergunte ao produtor.
Como se liga ao tema «Vinho»
🍷 Caseína (colagem) → depois → 🍷 Vinho vegan → tipo de → 🍷 Tipos de vinho → tipo de → 🍷 Vinho
Conexões
- Passo anterior
- 🍷 Colagem
- Próximo passo
- 🍷 Rotulagem de alergénios (contém sulfitos), 🍷 Vinho vegan
- Faz parte de
- 🍷 Colagem
- Vinho e leite
- 🧪 Caseína, 🥛 Leite desnatado, ❤️ Alergia à proteína do leite
Perguntas frequentes
Porque se junta caseína ao vinho?
Para clarificar: remove a cor acastanhada, o amargor e os taninos em excesso do vinho branco.
A caseína fica no vinho?
Quase nada; deposita-se, mas podem existir vestígios, por isso é indicada como alergénio.
Este vinho é adequado para veganos?
Não, os veganos escolhem vinhos clarificados com outros agentes.
O que ler a seguir
- ❤️ Alergia à proteína do leite — Reação à proteína do leite de vaca, mais comum em crianças.
- 🍷 Vinho vegan — Vinho clarificado sem clara de ovo, gelatina ou outros produtos de origem animal.
- 🍷 Rotulagem de alergénios (contém sulfitos) — A lei exige que o rótulo indique "contém sulfitos" e, na UE, também ovo e leite.
Semelhantes
🍷 Clara de ovo (colagem) · 🍷 Ictiocola · 🍷 Colagem com gelatina · 🍷 Bentonite · 🍷 PVPP · 🍷 Colagem com proteína de ervilha