🏷️ Envelhecimento do vinho

A maturação do vinho é o tempo que o vinho amadurece em barris, cubas ou garrafas, antes da venda ou depois da compra. Durante este tempo, o sabor, a cor e o aroma mudam. O vinho torna-se mais suave e mais complexo, e os ácidos vivos e os taninos amolecem.

A maturação faz-se de diferentes maneiras. Num barril de carvalho o vinho adquire notas de baunilha e especiarias e tem um ligeiro contacto com o ar. Em grandes tonéis antigos, os foudres, a maturação é mais suave e não acrescenta sabor a carvalho. Na garrafa, o vinho amadurece sem ar. Há a maturação biológica sob um véu de levedura, como no xerez, e a maturação oxidativa, com acesso ao ar. O sistema solera mistura vinhos de anos diferentes. A microoxigenação injeta pequenas doses de oxigénio no vinho.

Nem todos os vinhos devem ser envelhecidos. Os brancos leves e os rosés bebem-se melhor jovens. A maturação é adequada para tintos potentes e tânicos, vinhos doces de acidez elevada e alguns brancos.

A expressão «potencial de envelhecimento» indica durante quantos anos um vinho pode continuar a melhorar. As regras de envelhecimento aparecem nas classificações de muitos países, por exemplo em Espanha.