Arra Culurgionis d'Ogliastra IGP
Culurgiones IGP frescos da Arra (Lanusei), recheados de batata e queijo e fechados à mão em espiga: clássicos e com hortelã.
Arra Culurgionis d'Ogliastra IGP é a linha principal da oficina Arra (I Sapori d'Ogliastra) de Lanusei. É massa fresca recheada com a indicação geográfica protegida Culurgionis d'Ogliastra, concedida pela UE em 2016. Só pode ser feita na região histórica da Ogliastra e em alguns municípios vizinhos: Esterzili, Sadali e Escalaplano.
A oficina vende duas versões: clássica e com hortelã (menta). O site não indica os ingredientes de cada embalagem, mas descreve as regras da IGP: a massa é de sêmola de trigo duro e farinha de trigo, sal, água e uma gordura como banha, manteiga ou azeite virgem extra. O recheio leva batata ou flocos de batata, uma mistura de queijos (como o casu axedu local ou outros queijos de ovelha, cabra ou vaca) e gordura, e pode ser aromatizado com hortelã, alho, manjericão ou cebola.
Uma porção de recheio é colocada num disco de massa, dobrado e selado com uma costura em forma de espiga de trigo. Segundo as regras, este fecho faz-se só à mão; na Arra fecham os culurgiones tanto mulheres como homens.
Antes prato de festa para o Dia de Todos os Santos, o Natal e casamentos, os culurgiones são hoje um primeiro prato do dia a dia, muitas vezes com molho de tomate e queijo ralado. A forma é a dos culurgiones sardos.
Factos
| Matéria-prima | Massa: sêmola, farinha de trigo, água, gordura; recheio: batata, queijos, gordura, hortelã (versão menta) |
|---|---|
| Uso | Primeiro prato com molho de tomate e queijo |
O que inclui
Como se liga ao tema «Massa»
Arra Culurgionis d'Ogliastra IGP → tipo de → Massa fresca → tipo de → 🍝 Massa
Conexões
- O que contém
- Batata, Sêmola de trigo duro, Farinha de trigo
- Faz parte de
- Arra, Culurgionis d'Ogliastra, Massa recheada, Massa fresca
- Semelhanças e diferenças
- Culurgiones
Perguntas frequentes
Que versões de culurgiones faz a Arra?
Clássica e com hortelã (menta), ambas com a IGP Culurgionis d'Ogliastra.
O que leva o recheio dos culurgiones IGP?
Segundo a IGP: batata ou flocos de batata, mistura de queijos e gordura, por vezes com hortelã, alho, manjericão ou cebola.
Semelhantes
Arra Ravioli · Arra Gnocchi di patate · Arra Malloreddus · Pastai I Fatti a Mano · Pastai I Tradizionali · Pastai Linea BIO
Fontes
- I Sapori d'Ogliastra — I Culurgionis d'Ogliastra IGP
- I Sapori d'Ogliastra — Culurgionis d'Ogliastra IGP classici
- I Sapori d'Ogliastra — Culurgionis d'Ogliastra IGP menta