Batata
Tubérculo rico em amido de Solanum tuberosum: o ingrediente principal dos nhoques de batata.
A batata é o tubérculo rico em amido de Solanum tuberosum, comido como legume; no mundo das massas é o ingrediente principal dos nhoques (gnocchi) de batata. A planta vem dos Andes da América do Sul, chegou à Europa no século XVI e é hoje uma das culturas alimentares mais importantes do mundo; segundo a FAO, a China e a Índia são os maiores produtores, e a Ucrânia também está entre os maiores.
Uma batata crua tem cerca de 79 % de água; cada 100 g fornecem cerca de 17 g de hidratos de carbono, sobretudo amido, cerca de 2 g de proteína, além de potássio e vitamina C (USDA FoodData Central). As variedades diferem no amido: as farinhentas desfazem-se ao cozer, as de polpa firme mantêm a forma.
Para os nhoques, as batatas farinhentas são cozidas em água ou a vapor com casca, descascadas ainda quentes e esmagadas, e depois amassadas com farinha de trigo e por vezes ovo; as receitas caseiras usam muitas vezes cerca de 1 kg de batatas para 250–300 g de farinha. Farinha a mais torna-os pesados e batatas aguadas fazem-nos desfazer. Os nhoques industriais seguem a mesma ideia: a De Cecco usa 80 % de batata fresca, a Granoro batatas italianas cozidas a vapor, e a Rummo, a Garofalo e a Divella também fazem nhoques e pequenas chicche.
A fécula de batata, extraída dos tubérculos, entra também em algumas massas sem glúten, por exemplo da Garofalo.
A batata não contém glúten, mas os nhoques clássicos sim, por causa da farinha de trigo, por isso quem tem doença celíaca precisa de versões «sem glúten». Guarde as batatas em local fresco e escuro; as partes verdes e os rebentos contêm solanina e devem ser retirados.
Factos
| Matéria-prima | Tubérculos de Solanum tuberosum; variedades farinhentas para nhoque |
|---|---|
| País | Originária dos Andes; maiores produtores China e Índia, também Ucrânia |
| Uso | Nhoques e chicche, fécula em massas sem glúten |
Como se liga ao tema «Massa»
Batata ← contém ← Nhoque e spätzle → tipo de → 🍝 Massa
Conexões
- O que se faz com ele
- 🥃 Vikingfjord, 🥃 Vikingfjord Ice Shot, 🥃 Vikingfjord Vodka, 🥃 Estonian Vodka, 🥃 Ethyl alcohol of agricultural origin, 🥃 Irish Poteen
- Onde se encontra
- Nhoque, De Cecco Gnocchi, Garofalo Gnocchi e Chicche, Granoro Gnocchi e Chicche, Rummo Gli Gnocchi, Liguori Gnocchi, De Cecco Chicche di Patate, De Cecco Gnocchi di Patate, De Cecco Tronchetti di Patate, Garofalo Chicche di Patate
e mais 108
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- Ingredientes e composição da massa
Perguntas frequentes
Que batatas são melhores para nhoque?
Batatas farinhentas, ricas em amido e pouco aguadas. Coza-as em água ou a vapor com casca para não absorverem água e esmague-as ainda quentes.
Quanta batata leva o nhoque?
As receitas caseiras usam muitas vezes cerca de 1 kg de batatas para 250–300 g de farinha. A De Cecco indica 80 % de batata nos seus nhoques de batata fresca.
É verdade que os nhoques de batata não têm glúten?
Não. A batata não tem glúten, mas os nhoques clássicos levam farinha de trigo. Só as versões «sem glúten», como as da De Cecco ou da Garofalo, servem a quem tem doença celíaca.
O que ler a seguir
- Bürger Gnocchi — Nhoques frescos de batata Bürger com 80 % de batata: clássicos, mini, com abóbora, espinafre, beterraba, batata-doce e recheados.
- Gallo Ñoquis de patata — Gallo Ñoquis de patata: nhoques de batata frescos vendidos refrigerados da Gallo (gama Gallo Ñoquis frescos); ingredientes: água, flocos de batata (16 %), farinha de trigo, fécula de batata, sêmola de trigo duro, farinha de arroz, sal, ovos e leite magro em pó.
- Nhoque e spätzle — Pequenos bolinhos de batata, farinha ou sêmola, e massa de ovo empurrada diretamente para a água a ferver.
- Arra — Oficina de massa I Sapori d'Ogliastra de Vito Arra em Lanusei (Sardenha), fundada em 2004, que produz Culurgionis d'Ogliastra IGP, malloreddus, ravioli e nhoques.
- 🥃 Vikingfjord — Vodca norueguesa de álcool de batata e água norueguesa, destilada num processo especial de cinco colunas; 37,5 % vol. na Noruega; marca da Arcus, hoje listada pela Anora Norway.
Semelhantes
Farinha de trigo · Farinha de arroz · Quinoa · Farinha de milho · 🥬 Espinafre · 🌾 Trigo mole
Fontes
- USDA FoodData Central — Potatoes, flesh and skin, raw
- FAO — International Year of the Potato 2008
- FAOSTAT — Crops and livestock products (potatoes)
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers (EUR-Lex)