Casoncelli
Também conhecido como: casonsèi, casonsei
Massa recheada de Bérgamo e Bréscia, na Lombardia: pedaços de massa com ovo de 5–7 cm, dobrados e apertados ao centro, com recheio de carne ou de pão e queijo.
Os casoncelli são uma massa recheada da Lombardia, sobretudo das províncias de Bérgamo e Bréscia: pedaços de massa fina com ovo dobrados sobre o recheio e apertados ao centro. No dialeto chamam-se casonsèi. Pertencem à massa recheada.
Cada peça mede cerca de 5–7 cm. Em Bérgamo dobra-se um disco ou retângulo de massa e depois afunda-se o centro com o dedo, de modo que lembra um rebuçado embrulhado ou uma pequena meia-lua com prega. Em Bréscia a forma é muitas vezes mais simples, uma meia-lua.
A massa é de farinha de trigo e ovo, às vezes com um pouco de sêmola. O recheio muda de cidade para cidade. Em Bérgamo costuma levar carne picada ou salsicha, pão ralado, queijo ralado, ovo e especiarias; algumas receitas de família juntam amaretti, passas ou pera, dando um toque doce. A versão de Bréscia é mais vezes de pão e queijo, com ou sem espinafres.
Os casoncelli frescos cozem 4–6 minutos. Servem-se com manteiga derretida, sálvia e pedacinhos de pancetta, e muito queijo ralado, como parmesão ou grana.
Vendem-se frescos e congelados. Ao comprar, veja o recheio (carne ou pão e queijo), a finura da massa e se as pregas estão inteiras. A massa fresca dura poucos dias no frigorífico.
Factos
| Matéria-prima | Farinha de trigo, ovos; recheio de carne ou de pão e queijo |
|---|---|
| Região | Bérgamo e Bréscia, Lombardia (Itália) |
| Duração | Frescos 4–6 min |
| Uso | Manteiga com sálvia e pancetta, queijo ralado |
Como se liga ao tema «Massa»
Casoncelli → relacionado → 🧀 Parmesão ← relacionado ← 🍝 Massa
Conexões
- O que contém
- Farinha de trigo, 🥚 Ovo de galinha
- Faz parte de
- Massa recheada
- Semelhanças e diferenças
- Ravioli, Tortelli, Agnolotti, Pastai Le Specialità Ripiene, Pastai I Tradizionali
- Noutros temas
- 🧈 Manteiga, 🧀 Parmesão
Perguntas frequentes
Qual a diferença entre casoncelli de Bérgamo e de Bréscia?
Os de Bérgamo têm uma prega afundada ao centro e recheio geralmente de carne, às vezes com amaretti ou passas. Os de Bréscia são mais vezes meias-luas com recheio de pão e queijo.
Com que se servem os casoncelli?
O clássico é manteiga derretida com sálvia, pedacinhos de pancetta e queijo ralado como o parmesão.
Quanto tempo cozinhar casoncelli?
Frescos, 4–6 minutos em água com sal; congelados, mais 1–2 minutos, sem descongelar.
O que ler a seguir
- 🥚 Ovo de galinha — O ovo da galinha doméstica: na massa dá cor amarela, massa elástica e proteína, e na UE é destacado no rótulo como alergénio.
- Ravioli — Massa fresca recheada: massa que envolve um recheio; os ravioli de ricota e espinafres da Garofalo cozem em 2–3 minutos.
- Pastai Le Specialità Ripiene — Massa fresca recheada de ovo da Pastai: ravioli de trigo-sarraceno com bresaola, plin, casoncelli, cappelletti, margherite e mezzelune.
- Tortelli — Massa recheada italiana: quadrados de massa com ovo recheados de ricota e verduras, abóbora ou batata, como em Parma, Mântua e na Toscana.
- Agnolotti — Massa recheada tradicional do Piemonte: duas folhas de massa de ovo, quadradas ou ligeiramente retangulares, com recheio de carne assada.
Semelhantes
Agnolotti · Casunziei · Schlutzkrapfen · Mezzelune · Pansotti · Tortelli
Fontes
- MASAF — Prodotti agroalimentari tradizionali (PAT)
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187 — sfarinati e paste alimentari (Normattiva)
- International Pasta Organisation