🍷 Aroma do vinho

O aroma do vinho são os cheiros que sentimos no vinho. Dependem da casta, da fermentação e do envelhecimento. Por isso o aroma divide-se em três grupos. Os aromas primários vêm da própria uva: fruta, flores, ervas. Os secundários surgem na fermentação: cheiros de levedura, manteiga, pão. Os terciários surgem com os anos em barrica e em garrafa: frutos secos, tabaco, couro, cogumelos.

Os aromas terciários, no seu conjunto, chamam-se buquê do vinho. Para facilitar a descrição do aroma, criou-se a roda de aromas, um gráfico circular que vai de palavras gerais, como «fruta», a palavras precisas: «maçã», «pera», «cereja». Ajuda a encontrar palavras para o que se sente.

Por vezes nota-se no vinho a mineralidade, tons «pedregosos», mas esta palavra é discutível. Pode aprender-se a distinguir os cheiros com a prática: cheirar vinho, fruta e especiarias e compará-los. Não tenha medo de errar: cada um tem o seu nariz, e as descrições são sempre um pouco subjetivas. O essencial é apreciar e aprender algo novo.