🧀 Soro de leite
Líquido que sobra do queijo ou do tvorog, rico em proteína do soro.
O soro de leite é o líquido que sobra quando o leite coagula e a coalhada é separada na produção de queijo, de queijo de coalhada ou de caseína. Para ele passam a maior parte da água, da lactose e dos sais minerais do leite, juntamente com as proteínas do soro (beta-lactoglobulina, alfa-lactalbumina e outras) que não fazem parte da coalhada de caseína. Fazer 1 kg de queijo produz cerca de 8–9 litros de soro.
Existe soro doce (de queijos de coalho) e soro ácido (de queijo de coalhada, de iogurte grego e de outros produtos coagulados por ácido). O soro usa-se para fazer queijos de soro (ricota, o brunost norueguês), bebidas, soro em pó, lactose e concentrados e isolados de proteína do soro para a nutrição desportiva e infantil.
Durante muito tempo, o soro foi considerado um resíduo, e despejá-lo em rios e lagos poluía o ambiente; hoje, o seu aproveitamento é uma parte importante da indústria láctea. O soro distingue-se do leitelho pela origem: o leitelho sobra da batedura da manteiga, o soro da coagulação do leite.
Composição por 100 g
| Gordura | 0.36 g |
|---|---|
| Proteína | 0.85 g |
| Carboidratos | 5.14 g |
| Energia | 27 kcal |
| Cálcio | 47 mg |
Como se relaciona com o leite
🧀 Soro de leite → feito de → 🥣 Tvorog → feito de → 🥛 Leite
Conexões
- O que se faz com ele
- 🧀 Ricota, 🟫 Brunost
- Feito de
- 🧀 Queijo, 🥣 Tvorog
- O que contém
- 🧪 Proteína do soro, 🧪 Lactose
- Tipo de produto
- 🏭 Laticínios industriais
- Faz parte de
- ♻️ Subprodutos
Perguntas frequentes
Qual é a diferença entre soro doce e soro ácido?
O soro doce sobra da produção de queijos de coalho e é menos ácido. O soro ácido provém da produção de queijo de coalhada e de outros produtos coagulados por ácido.
Para que se usa o soro?
Queijos de soro (ricota), bebidas, soro em pó, lactose e concentrados de proteína do soro.
Quanta proteína tem o soro?
O soro líquido tem pouca proteína — menos de 1 g por 100 g. Os produtos ricos em proteína (concentrados, isolados) obtêm-se filtrando-o e secando-o.
Receitas
O que ler a seguir
- 🥣 Tvorog — Leite fermentado sem o soro.
- 🏭 Laticínios industriais — Produtos da era industrial (desde o século XIX): concentração, secagem por atomização, fórmulas infantis, sorvete e queijos industriais.
Semelhantes
🧀 Leitelho · 🧀 Syrok · 🧀 Cream cheese · 🧀 Chhena · 🧀 Ricota
ℹ️ Os laticínios contêm lactose e proteínas do leite: em caso de intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite, consulte um médico.