♻️ Subprodutos

Os subprodutos lácteos são o que resta da produção de queijo, de queijo de coalhada, de manteiga e de caseína. Os principais são o soro e o leitelho. Até há pouco tempo eram muitas vezes considerados resíduos, mas hoje são transformados em bebidas, alimentos para animais, lactose, proteínas do soro e muitos ingredientes alimentares.

O soro é a parte líquida do leite que se separa quando a caseína coagula durante a produção de queijo. Segundo a FAO, é rico em proteínas do soro, vitaminas hidrossolúveis e lactose. O soro doce provém da produção de queijos de coalho, e o soro ácido do queijo de coalhada e de outros queijos de coagulação ácida; o soro ácido contém cerca de duas vezes mais cálcio. O soro usa-se para queijos de soro (ricota, brunost), bebidas, soro em pó e concentrados proteicos.

O leitelho é o líquido que sobra quando a nata é batida para se obter manteiga. Tem pouca gordura, mas contém proteínas, lactose e fosfolípidos das membranas dos glóbulos de gordura. O leitelho bebe-se, usa-se na pastelaria e para fazer bebidas lácteas fermentadas. O leite desnatado, obtido quando a nata é separada, também é por vezes considerado um subproduto, embora tenha muitas utilizações próprias.