🥃 Miód pitny

O miód pitny, ou hidromel, é uma bebida obtida ao fermentar mel com água, muitas vezes com especiarias, lúpulo ou sumo de fruta. É um produto de fermentação e não um destilado, por isso não se inclui nas bebidas espirituosas da UE. Na Polónia, quatro tipos de miód pitny têm desde 2008 o estatuto de especialidade tradicional garantida da UE.

Quatro tipos. O nome indica a proporção de mel e líquido: o czwórniak é uma parte de mel para três de água, o trójniak uma para duas, o dwójniak uma para uma e o półtorak uma parte de mel para meia parte de água. Foram inscritos no registo pelo Regulamento (CE) n.º 729/2008 da Comissão, de 28 de julho de 2008. Quanto menos água, mais denso e doce é o hidromel.

Caderno de especificações do trójniak. Para o «trójniak staropolski tradycyjny», os requisitos são 12–15 % vol., 65–120 g/l de açúcares redutores após a inversão e pelo menos um ano de maturação. Há dois tipos: «sycony», em que o mosto de mel é fervido, e «niesycony», em que não é; o tipo escreve-se ao lado do nome. São permitidas especiarias, lúpulo e sumos de fruta, e a proporção polaca entre mel e água remonta a regras de 1948.

Uma tradição antiga. A especificação polaca refere menções de hidromel desde o século X. A Enciclopédia da Ucrânia Moderna chama à cerveja e ao hidromel lupulado as bebidas alcoólicas mais antigas das terras ucranianas. Na Eslovénia, uma bebida semelhante de mel fermentado chama-se medica e tem cerca de 10–15 % de álcool.

Porque é importante para si. O hidromel fica mais perto do vinho do que da vodka em termos de graduação, mas continua a ser álcool. Não o confunda com os aguardentes de mel: um aguardente de mel tem pelo menos 35 % vol., um licor de mel pelo menos 15 %. No rótulo de um hidromel polaco, veja o tipo e a variedade. A OMS lembra que não existe um nível de consumo de álcool seguro para a saúde.