🏥 Queijo: rótulo, lei e saúde

O rótulo do queijo é a informação obrigatória sobre aquilo de que é feito, quanta gordura e sal contém, de onde vem e como conservá-lo em segurança. Na UE é regulado pelo Regulamento (UE) n.º 1169/2011: denominação, ingredientes com o alergénio leite destacado, quantidade líquida, data, condições de conservação, operador responsável e tabela nutricional com gordura e sal.

Segundo o Regulamento (UE) n.º 1308/2013, a denominação «queijo» está reservada aos produtos lácteos: se a gordura do leite for substituída por gordura vegetal, o produto já não é queijo. A gordura do queijo exprime-se tradicionalmente no extrato seco: a norma Codex CXS 283-1978 vai de «magro» (menos de 10 %) a «extragordo» (60 % ou mais). A gordura real de um pedaço é menor: um queijo com 45 % de gordura no extrato seco e 40 % de humidade contém cerca de 27 % de gordura.

O queijo feito com leite não pasteurizado deve ter a menção «feito com leite cru», segundo o Regulamento (CE) n.º 853/2004. Os nomes protegidos têm um logótipo da UE nos termos do Regulamento (UE) 2024/1143: vermelho e amarelo para a DOP (toda a produção na zona, como no Roquefort) ou azul e amarelo para a IGP (pelo menos uma fase na região).

Saúde. Os queijos duros muito curados, como o Parmigiano Reggiano e o cheddar, contêm geralmente apenas vestígios de lactose, que sai com o soro e fermenta. O sal é um bom motivo para ler a tabela: o NHS recomenda aos adultos no máximo 6 g por dia e considera elevado um teor acima de 1,5 g por 100 g; a feta, o halloumi e os queijos azuis costumam ser mais salgados. Segundo a EFSA, a listeriose é uma das doenças de origem alimentar mais graves; o NHS aconselha as grávidas a evitar queijos moles de bolor branco, como o brie e o camembert, e azuis moles, salvo cozinhados até fumegar, e considera seguros os queijos duros.

Porque é importante para si: algumas linhas do rótulo mostram se é queijo verdadeiro, quanta gordura e sal tem e se serve a uma criança, a uma grávida ou a quem tem intolerância à lactose.