🏥 Fromage : étiquette, loi et santé

L'étiquette d'un fromage regroupe les informations obligatoires sur sa composition, sa teneur en matière grasse et en sel, son origine et sa conservation. Dans l'UE, elle relève du règlement (UE) n° 1169/2011 : dénomination, ingrédients avec l'allergène lait mis en évidence, quantité nette, date, conditions de conservation, exploitant responsable et tableau nutritionnel avec matières grasses et sel.

Selon le règlement (UE) n° 1308/2013, le mot « fromage » est réservé aux produits laitiers : si la matière grasse du lait est remplacée par une graisse végétale, ce n'est plus du fromage. La matière grasse s'exprime traditionnellement sur extrait sec : la norme Codex CXS 283-1978 va de « maigre » (moins de 10 %) à « extra-gras » (60 % et plus). La teneur réelle est plus basse : un fromage à 45 % de MG sur extrait sec et 40 % d'humidité contient environ 27 % de matière grasse.

Le fromage fait de lait non pasteurisé doit porter la mention « au lait cru », selon le règlement (CE) n° 853/2004. Les noms protégés portent un logo de l'UE au titre du règlement (UE) 2024/1143 : rouge et jaune pour l'AOP (toute la production dans l'aire, comme pour le roquefort), bleu et jaune pour l'IGP (au moins une étape dans la région).

Santé. Les pâtes dures longuement affinées, comme le parmigiano reggiano et le cheddar, ne contiennent en général que des traces de lactose, évacué avec le lactosérum puis fermenté. Le sel justifie de lire le tableau : le NHS recommande aux adultes 6 g par jour au maximum et juge élevée une teneur supérieure à 1,5 g pour 100 g ; la feta, l'halloumi et les bleus sont souvent plus salés. Selon l'EFSA, la listériose est l'une des maladies d'origine alimentaire les plus graves ; le NHS conseille aux femmes enceintes d'éviter les pâtes molles à croûte fleurie comme le brie et le camembert et les bleus à pâte molle, sauf cuits jusqu'à être fumants, les pâtes dures étant considérées comme sûres.

Pourquoi c'est important pour vous : quelques lignes de l'étiquette disent s'il s'agit d'un vrai fromage, combien il contient de gras et de sel, et s'il convient à un enfant, à une femme enceinte ou à une personne intolérante au lactose.