🏥 Сир: етикетка, закон і здоров'я

Категорія ✔ Перевірено: 10.2026 · джерел: 10 Оновлено: 27.10.2026

Що означають жир у сухій речовині, «із сирого молока» та PDO на етикетці; лактоза, сіль і лістерія — за даними EFSA та NHS.

Етикетка сиру — це обов'язкова інформація про те, з чого зроблено сир, скільки в ньому жиру й солі, звідки він і як його безпечно зберігати. У ЄС її визначає Регламент (ЄС) 1169/2011: назва, склад із виділеним алергеном «молоко», маса, дата, умови зберігання, виробник і таблиця харчової цінності з жиром і сіллю.

Назву «сир» за Регламентом (ЄС) 1308/2013 можна давати лише продукту з молока: якщо молочний жир замінено рослинним, це вже не сир. Жирність сиру традиційно вказують у сухій речовині: за Codex CXS 283-1978 це від «знежиреного» (менше 10 %) до «високожирного» (60 % і більше). Реальний жир у шматку менший: сир із 45 % жиру в сухій речовині та 40 % вологи містить близько 27 % жиру.

Сир, зроблений з непастеризованого молока, за Регламентом (ЄС) 853/2004 маркують словами «з сирого молока» (див. сире молоко). Захищені назви мають знак ЄС: червоно-жовтий PDO (усе виробництво в зоні, як у рокфору (Roquefort)) або синьо-жовтий PGI (хоча б один етап у регіоні) за Регламентом (ЄС) 2024/1143.

Здоров'я. У витриманих твердих сирах — пармезані (Parmigiano Reggiano), чедері (cheddar) — лактози зазвичай лишаються сліди: вона відходить із сироваткою й зброджується. Сіль — важлива причина читати таблицю: NHS радить дорослим не більше 6 г на день і вважає високим вміст понад 1,5 г на 100 г; фета (feta), халумі (halloumi) й блакитні сири зазвичай солоніші. Лістерія, за EFSA, спричиняє одну з найсерйозніших харчових інфекцій; NHS радить вагітним уникати м'яких сирів з білою пліснявою — брі (brie), камамбер (camembert) — і м'яких блакитних, якщо їх не прогріто до гарячої пари, а тверді сири вважає безпечними.

Чому це важливо для вас: кілька рядків на етикетці показують, чи це справжній сир, скільки в ньому жиру й солі та чи підходить він дитині, вагітній жінці чи людині з непереносністю лактози.

Факти

Правова основа	Регламенти (ЄС) 1169/2011, 853/2004, 1308/2013 і 2024/1143 ¹²³⁴
Сировина	Сире або пастеризоване молоко; сире позначають «з сирого молока» ²
Призначення	Інформація про склад, жирність, сіль, походження й безпечність сиру

Що входить

🧀 Сире молоко

Головні зв’язки. Натисніть на поняття, щоб перейти до нього.

Як пов’язано з темою «Сир»

🏥 Сир: етикетка, закон і здоров'я → вид → 🧀 Сир

Зв’язки

Входить до: 🧀 Сир

Часті запитання

Що означає «жирність у сухій речовині»?

Це частка жиру в сирі без урахування води. Реальний вміст жиру в шматку менший: за 45 % у сухій речовині й 40 % вологи це близько 27 %.

Чи правда, що сир із сирого молока заборонений у ЄС?

Ні. Він дозволений, але за Регламентом (ЄС) 853/2004 на етикетці має бути чітко написано «з сирого молока». Багато сирів PDO, як-от пармезан (Parmigiano Reggiano) чи рокфор (Roquefort), роблять саме так.

Чи можна їсти сир при непереносності лактози?

Часто так: у витриманих твердих сирах лактози лишаються сліди. Свіжі сири й сироваткові продукти містять її більше; переносимість індивідуальна.

Яких сирів слід уникати вагітним?

NHS радить не їсти без прогрівання м'які сири з білою пліснявою (брі (brie), камамбер (camembert)), м'які блакитні та м'які сири з непастеризованого молока через ризик лістерії.

Чим знак PDO відрізняється від PGI?

PDO (червоно-жовтий) означає, що всі етапи виробництва відбуваються в визначеній зоні; PGI (синьо-жовтий) — що там відбувається хоча б один етап.

Схожі

🇦🇹 Сири Австрії · 🇸🇪 Сири Швеції · 🍽️ Сир на кухні · 🇸🇮 Сири Словенії · 🇩🇰 Сири Данії · 🐄 Сири за видом молока

Джерела

Усі поняття