🥃 Fruit marc spirit

O fruit marc spirit é uma bebida espirituosa forte da categoria 7 das regras da UE: obtém-se por fermentação e destilação de bagaços de qualquer fruta, exceto uva. O título é de pelo menos 37,5 % vol. É proibido adicionar álcool e aromatizar; entre os aditivos só é permitido o caramelo, para uniformizar a cor.

A fronteira com outras categorias. A aguardente de bagaço de uva — grappa, marc ou orujo — pertence a uma categoria separada, a 6. A aguardente de fruta da categoria 9 é feita de fruta inteira fermentada ou do seu sumo, e não do que resta depois da prensagem. Assim, os bagaços de maçã, pera ou fruta de caroço pertencem à categoria 7.

Requisitos. É destilado para menos de 86 % vol.; é admitida uma redestilação à mesma graduação. Deve conter pelo menos 200 g de substâncias aromáticas voláteis por hectolitro de álcool puro e no máximo 1.500 g de metanol. Para bagaços de fruta de caroço são admitidos até 7 g de ácido cianídrico por hectolitro de álcool puro.

O nome no rótulo. Se a matéria-prima for de um só tipo de fruta, o nome é o da fruta seguido de «marc spirit»; se se misturarem bagaços de várias frutas, usa-se «fruit marc spirit». Em alemão, a categoria chama-se Obsttresterbrand, e para uma só fruta põe-se o nome da fruta antes de «-tresterbrand».

Porque é importante para si. Os limites de metanol e de ácido cianídrico existem porque os bagaços de cascas e caroços libertam mais substâncias indesejáveis do que o sumo puro. Por isso, os destilados caseiros sem controlo são um risco real. É uma bebida forte, com pelo menos 37,5 % vol. A OMS lembra que não existe nível seguro de consumo de álcool.