🥃 Framboise d'Alsace

A Framboise d'Alsace é uma aguardente límpida de framboesa originária da Alsácia, denominação protegida da UE para a França. Não é feita por fermentação, mas por maceração: as framboesas são maceradas em álcool e depois destiladas em alambiques de cobre. Vendida com um mínimo de 45 % vol., tem o aroma de framboesa fresca.

Regras. A norma francesa foi homologada por decreto de 30 de dezembro de 2014. São permitidas apenas variedades de framboesa de polpa vermelha (Rubus idaeus). A fruta é macerada em álcool etílico de origem agrícola ou em destilado de fruta, bagaço ou vinho, e é proibido aumentar o teor de açúcar das bagas. Todas as etapas, da maceração à mistura, decorrem nos departamentos do Baixo Reno e do Alto Reno.

Destilação. São permitidos dois métodos de destilação descontínua: um alambique clássico de dupla destilação ou um alambique com coluna de até três pratos. Todas as partes em contacto com o vapor até ao pescoço de cisne devem ser de cobre, e o aparelho tem capacidade até 25 hl. O destilado fresco tem 60–80 % vol. e repousa pelo menos 2 meses. Pode ser adoçado até 10 g/l, mas não pode ser colorido.

História. Segundo a norma francesa, os agricultores alsacianos começavam por juntar às cerejas apenas um punhado de framboesas silvestres para aromatizar o kirsch. Uma aguardente pura de framboesa surgiu mais tarde, e a produção real organizou-se com destiladores profissionais depois da Primeira Guerra Mundial. Macerar em vez de fermentar explica-se pelo baixo teor de açúcar das framboesas.

Porque é importante para si. O nome Framboise d'Alsace garante que o aroma vem de framboesas reais e não de um aromatizante, e que a aguardente foi destilada na Alsácia. É uma bebida forte, com pelo menos 45 % vol., por isso mesmo uma pequena dose contém muito etanol. A OMS lembra que não existe nível seguro de consumo de álcool.