🍎 Aguardentes de fruta
Aguardentes de frutas, bagas e sidra: a partir de 37,5 % vol., sem aromas; calvados, kirsch, slivovitz.
As aguardentes de fruta são destilados de fruta, bagas ou sidra fermentadas. Segundo a UE, incluem a aguardente de fruta (categoria 9), a de sidra e de perada (10), o destilado obtido por maceração (16) e o geist (17). O teor mínimo é de 37,5 % vol.; não podem ser aromatizadas e a adoçagem limita-se a 18 g/l.
A fruta é fermentada e destilada abaixo de 86 % vol. para que o aroma e o sabor provenham dos frutos. As bagas e nozes pobres em açúcar maceram-se em álcool e destilam-se (categoria 16), enquanto os frutos delicados ou as ervas vão para o geist (categoria 17). O regulamento fixa a lista de bagas para maceração: aronia, espinheiro-marítimo, framboesa, tramazeira, noz e outras.
Denominações legais: kirsch para o destilado de cereja, plum, quetsch ou slivovitz para o de ameixa, mirabelle, e Williams apenas de peras Williams. Estão protegidas Calvados, Calvados Pays d'Auge, Kirsch d'Alsace, Schwarzwälder Kirschwasser, Pálinka e Slavonska šljivovica.
O calvados vem da Normandia: o Calvados Pays d'Auge é destilado duas vezes em alambique e envelhece em carvalho pelo menos dois anos, com um mínimo de 70 % de maçãs. A pálinka húngara e a rakia dos Balcãs são tradições da Europa Central e Oriental.
Porque é importante para si. Veja o nome: «Williams» significa apenas peras Williams. «Cherry brandy» no rótulo de um licor é um licor, não um destilado. As aguardentes de fruta só ganham cor após um ano em madeira. OMS: não existe um nível seguro de álcool.
Outras secções do tema: Aguardentes de vinho; Destilados de bagaço; Licores; Vodca e destilados de cereais; Tradições ucranianas de bebidas espirituosas; Uísque; Rum e destilados de cana; Bebidas espirituosas de mel. Todas as secções estão na página «Bebidas espirituosas».
Factos
| Categoria da UE | 9, 10, 16, 17 |
|---|---|
| Álcool (% vol.) | 37,5 % vol. |
| Matéria-prima | fruta, bagas, nozes, sidra, perada |
| Envelhecimento mínimo | Calvados Pays d'Auge — 2 anos em carvalho |
| País | França, Alemanha, Hungria, Croácia e outros |
O que inclui
Resultados: 26 de 26
P
- 🥃 Poire Williams
- 🥃 Pálinka
- 🥃 Pálinka borzag (Borzag pálinka)
- 🥃 Pálinka de abrunheiro de Sárrét (Sárréti kökénypálinka)
- 🥃 Pálinka de ameixa de Békés (Békési Szilvapálinka)
- 🥃 Pálinka de ameixa de Nagykunság (Nagykunsági szilvapálinka)
- 🥃 Pálinka de ameixa de Szatmár (Szatmári Szilvapálinka)
- 🥃 Pálinka de cereja de Nagykörű (Nagykörűi cseresznyepálinka)
- 🥃 Pálinka de damasco de Gönc (Gönci Barackpálinka)
- 🥃 Pálinka de damasco de Kecskemét (Kecskeméti Barackpálinka)
- 🥃 Pálinka de ginja de Újfehértó (Újfehértói meggypálinka)
- 🥃 Pálinka de marmelo de Madaras (Madarasi birspálinka)
- 🥃 Pálinka de marmelo de Nagykunság (Nagykunsági birspálinka)
- 🥃 Pálinka de maçã de Szabolcs (Szabolcsi Almapálinka)
- 🥃 Pálinka de pera silvestre de Vas (Vasi vadkörte pálinka)
- 🥃 Pálinka de pêssego de Homokhát (Homokháti őszibarack pálinka)
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🍎 Aguardentes de fruta → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- Próximo passo
- 🍷 Fermentação alcoólica, 🍷 Levedura
- Embalado em
- 🍷 Barrica de carvalho
- Trabalha com
- 🍷 Tanoeiro
- Tradições
- 🧑🤝🧑 Franceses
- Faz parte de
- 🥃 Bebidas espirituosas
- Semelhanças e diferenças
- 🥃 Cognac, 🥃 Rakia de uva, 🥃 Aguardente, 🥃 Grappa, 🌼 Aguardente de genciana
Perguntas frequentes
Em que difere o calvados do conhaque?
O calvados é um destilado de sidra e perada (categoria 10), o conhaque um destilado de vinho. O Calvados Pays d'Auge é destilado duas vezes e envelhece pelo menos dois anos em carvalho.
Quantas maçãs tem o Calvados Pays d'Auge?
Pelo menos 70 %; o resto são peras para a perada. Destila-se apenas em alambique de dupla destilação e o envelhecimento em carvalho é de dois anos, no mínimo (INAO).
É verdade que o «cherry brandy» é um destilado de cereja?
Nem sempre. Nos termos compostos «cherry brandy» ou «apricot brandy» trata-se de um licor; a palavra «liqueur» deve estar ao lado. O destilado de cereja chama-se kirsch ou «cherry spirit».
É verdade que a slivovice é sempre um destilado de ameixa?
A slivovice checa pode, segundo o Regulamento 2019/787 (anexo II), conter apenas 70 % de álcool de destilado de ameixa, sendo o resto álcool etílico; a denominação legal dessa bebida é «spirit drink».
Pode adoçar-se as aguardentes de fruta?
Sim, até 18 g/l de produtos adoçantes, mas não podem ser aromatizadas nem coloridas (o caramelo só após um ano de envelhecimento em madeira).
O que ler a seguir
- 🍷 Fermentação alcoólica — As leveduras consomem o açúcar do mosto e libertam álcool e dióxido de carbono.
- 🍷 Barrica de carvalho — Barrica de madeira de aduelas de carvalho, onde o vinho amadurece e respira.
- 🍷 Levedura — Fungos microscópicos que transformam o açúcar em álcool e gás.
- 🥃 Aguardente — Bebida espirituosa forte de aguardente vínica envelhecida em carvalho; na UE, pelo menos 36 % vol.
- 🧑🤝🧑 Franceses — População principal da França; a sua cultura de queijo é camembert, brie, comté e roquefort, e o país tem 51 denominações lácteas AOP.
Semelhantes
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⚠️ As bebidas espirituosas contêm álcool e destinam-se apenas a adultos. O álcool prejudica a saúde. Não beber durante a gravidez nem antes de conduzir; verificar os ingredientes e possíveis alergénios no rótulo.
Fontes
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Arts. 2, 3, 10–13 and Annexes I–III
- INAO (France): product sheet AOC Calvados Pays d'Auge
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III: list of geographical indications of spirit drinks (consolidated at 31.01.2020)