🥃 Aguardente de fruta

A aguardente de fruta é uma bebida espirituosa obtida apenas por fermentação e destilação de frutos carnudos frescos, bagas ou produtos hortícolas, ou do seu mosto. Na UE é a categoria 9: pelo menos 37,5 % vol., sem álcool adicionado, aromas ou corantes. Aqui cabem o kirsch, a aguardente de ameixa, a williams de pera e a pálinka húngara.

A fruta fermenta com ou sem caroço e depois é destilada; cada destilação fica abaixo de 86 % vol., para que o aroma e o sabor venham da matéria-prima. As substâncias voláteis têm de atingir pelo menos 200 g por hectolitro de álcool puro. O metanol pode chegar a 1000 g/hl, a 1200 para maçã, ameixa, framboesa ou pera comum e a 1350 para marmelo, pera williams, groselha-negra ou sorveira. As aguardentes de frutos de caroço não podem ter mais de 7 g/hl de ácido cianídrico.

A denominação legal é «aguardente de» seguida do nome do fruto, ou «wasser» com esse nome, como em Kirschwasser. Há também nomes próprios: kirsch para a cereja, quetsch ou slivovitz para a ameixa, mirabelle e Obstler quando pelo menos 85 % do mosto vem de maçãs ou peras. Vários frutos destilados em conjunto dão a «aguardente de frutos».

O registo europeu eAmbrosia lista 59 indicações geográficas nesta categoria: 15 em Itália, 14 na Hungria mais a Pálinka partilhada com a Áustria, 8 na Alemanha e 6 em França. Portugal tem a Medronho do Algarve, feita do fruto do medronheiro.

Porque é que isto importa para si. É proibido corar a aguardente de fruta: o caramelo só é permitido se a bebida esteve pelo menos um ano em contacto com madeira. O açúcar não pode passar de 18 g/l. «Williams» no rótulo garante peras dessa variedade. OMS: não existe um nível seguro de álcool.