🥃 Mirabelle (aguardente de mirabela)

A mirabelle é um destilado de fruta transparente obtido por fermentação e destilação de mirabelas, uma pequena ameixa amarela (Prunus domestica subsp. syriaca). Na UE «mirabelle» é um nome legal próprio da categoria 9 do regulamento 2019/787, distinto de «plum» ou «slivovitz». A graduação é de pelo menos 37,5 % vol., e o álcool adicionado, os aromas e os corantes são proibidos.

Os limites para a mirabelle são os mesmos que para a ameixa. O metanol é permitido até 1200 g por hectolitro de álcool puro, o ácido cianídrico dos caroços até 7 g/hl, e as substâncias aromáticas voláteis devem ser pelo menos 200 g/hl. Cada destilação deve ficar abaixo de 86 % vol., para que o aroma venha do fruto, e podem ser adicionados no máximo 18 g/l de açúcar. O caramelo para dar cor só é permitido após um ano de contacto com a madeira.

O registo da UE inclui três mirabelles protegidas, todas desde 12 de junho de 1989: Mirabelle de Lorraine e Mirabelle d'Alsace (França) e Schwarzwälder Mirabellenwasser (Alemanha). A mais conhecida é a da Lorena. Segundo o instituto francês INAO, a Mirabelle de Lorraine é uma eau-de-vie branca com denominação de origem controlada (AOC). A sua área abrange, total ou parcialmente, quatro departamentos da Lorena — Meurthe-et-Moselle, Meuse, Moselle e Vosges — num total de 1275 comunas.

O INAO assinala que a Lorena dá frutos de maturação ideal para a destilação e que as duas principais variedades de mirabela têm os nomes das duas principais cidades da região: Metz e Nancy.

Porque é importante para si. «Mirabelle» no rótulo garante mirabelas, e não uma ameixa qualquer. As menções «de Lorraine», «d'Alsace» ou «Schwarzwälder» confirmam a origem. A cor transparente é normal, porque o destilado não pode ser corado. OMS: não existe uma quantidade segura de álcool.