🧀 Bryndza Podhalańska

A Bryndza Podhalańska é um queijo polaco de pasta mole, de coalho, protegido na UE como DOP (número eAmbrosia PDO-PL-0450, proteção desde 18 de fevereiro de 2005). A cor é branca, branco-creme ou com um tom verde-salgueiro; o sabor é forte, salgado ou ligeiramente salgado, por vezes ligeiramente ácido.

O leite provém de ovelhas Polska Owca Górska (ovelha de montanha polaca). O leite de vaca, se utilizado, provém de vacas Polska Krowa Czerwona (vermelha polaca) e não pode exceder 40 % do leite. O leite é coagulado com coalho, a coalhada é cortada, o soro é separado e a massa de queijo é deixada a escorrer; depois é curada e fermentada, partida em pedaços pequenos e misturada com sal. Só é produzido de maio a setembro. O caderno de especificações fixa um teor de água não superior a 60 %, de matéria seca não inferior a 40 % e de gordura na matéria seca não inferior a 38 %.

É produzido no distrito de Nowy Targ, no distrito de Tatra e em seis municípios do distrito de Żywiec (Milówka, Węgierska Górka, Rajcza, Ujsoły, Jeleśnia e Koszarawa), região tradicionalmente chamada Podhale. Segundo o caderno de especificações, as referências mais antigas à bryndza nesta zona datam de 1527. Só podem produzi-lo os produtores de uma lista controlada pelo organismo de inspeção IJHARS; a embalagem traz o nome e o logótipo DOP.