🥣 Katyk

O katyk é um produto lácteo fermentado dos povos turcos, encontrado na Ásia Central, na região do Volga, nos Urais, no Cáucaso e nos Balcãs. Para o fazer, o leite é fervido ou cozido lentamente até reduzir cerca de um terço, depois arrefecido até ficar morno e azedado com o que resta da fornada anterior de katyk. O fermento contém bactérias lácticas termófilas, incluindo Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus; por isso, na composição, o katyk é próximo do iogurte.

O katyk é um alimento tradicional dos tártaros, dos bashkires, dos cazaques, dos uzbeques, dos azeris e de muitos outros povos. Come-se à colher e junta-se a sopas e saladas. Se o katyk for pendurado num pequeno saco e escorrido, transforma-se no espesso suzma (syuzma), e se a massa escorrida for seca, transforma-se em kurt.

O katyk distingue-se do ayran pela espessura: é um produto denso, enquanto o ayran é uma bebida que muitas vezes se faz diluindo o katyk em água. Distingue-se do iogurte comum porque o leite é reduzido primeiro, o que lhe dá um sabor mais rico e, por vezes, uma cor cremosa.