🍷 Segunda fermentação
Fermentação do vinho acabado com açúcar e leveduras, que cria as bolhas.
A segunda fermentação é a fase em que um vinho tranquilo acabado se torna espumante. Juntam-se-lhe um pouco de açúcar e de levedura. A levedura consome o açúcar e produz álcool e dióxido de carbono. O gás não consegue escapar porque o recipiente está fechado, e por isso dissolve-se no vinho. Quando a garrafa é aberta, sai na forma de bolhas.
A primeira fermentação transforma o mosto em vinho comum. A segunda acontece nesse vinho já acabado. Aumenta ligeiramente o álcool e cria pressão no interior.
Há duas formas principais de a fazer. No método tradicional, a fermentação dá-se na própria garrafa, e o vinho repousa depois longamente sobre as borras. Esta fase chama-se tirage. No método Charmat, o vinho fermenta numa grande cuba fechada e só depois é engarrafado. Muitos espumantes leves fazem-se assim. A segunda fermentação faz parte da vinificação em geral e é a principal razão pela qual o Champagne e vinhos semelhantes têm bolhas.
Como se liga ao tema «Vinho»
🍷 Segunda fermentação → tipo de → 🍷 Vinificação → tipo de → 🍷 Vinho
Conexões
- Faz parte de
- 🍷 Vinificação
- Semelhanças e diferenças
- 🍷 Tiragem, 🍷 Método tradicional, 🍷 Método Charmat
Perguntas frequentes
Porque é necessária a segunda fermentação?
Cria dióxido de carbono no vinho, que se dissolve sob pressão e forma bolhas no copo.
Onde ocorre a segunda fermentação?
Na garrafa, no método tradicional, e numa cuba fechada, no método Charmat.
Em que se diferencia da primeira fermentação?
A primeira transforma o sumo em vinho; a segunda ocorre no vinho acabado, com açúcar e levedura adicionados, e produz gás.
Semelhantes
🍷 Método contínuo · 🍷 Mesa de escolha · 🍷 Mosto · 🍷 Acidificação · 🍷 Desacidificação · 🍷 Licorização