🥔 Vodca de batata

A vodca de batata é uma vodca cujo álcool etílico se obtém por fermentação e destilação de batata. Na UE, batata e cereais são a principal matéria-prima da vodca da categoria 15 do regulamento 2019/787: não precisa da menção «produced from…», obrigatória para outra matéria-prima. O teor alcoólico mínimo é de 37,5 % vol.

O direito da UE não tem uma categoria própria de «vodca de batata», pelo que se aplicam as regras gerais da vodca. O álcool obtém-se por fermentação com leveduras e destila-se de modo a reduzir seletivamente o cheiro e o sabor da matéria-prima; pode ser redestilado ou tratado com carvão ativado. O metanol está limitado a 10 g por hectolitro de álcool puro, o açúcar a 8 g/l, e é proibido colorir.

A batata é também reconhecida como matéria-prima da vodca por leis nacionais. A lei polaca permite fazer a Polska Wódka com batata cultivada na Polónia, a par do centeio, trigo, cevada, aveia e triticale. A Lei da Ucrânia «Sobre as indicações geográficas das bebidas espirituosas» de 2022 define a vodca como uma bebida feita de álcool de batata e/ou cereais.

A batata tem também lugar na história da horilka ucraniana. Segundo a Enciclopédia da Ucrânia Moderna, a maioria das destilarias funcionava em Polissia e na Ucrânia da margem esquerda, onde havia batata, centeio e melaço, embora o centeio tenha permanecido muito tempo a matéria-prima principal.

Porque é importante para si. A palavra «batata» no rótulo é uma declaração do produtor, porque a lei não a exige em separado: se a vodca for feita apenas de batata ou cereais, não se escreve «produced from…». A origem polaca da matéria-prima é garantida pela denominação «Polska Wódka», mas esta admite tanto cereais como batata. OMS: não existe dose segura de álcool.