🥃 Aguardiente de sidra de Asturias (Агуардьенте де сидра де Астурия)

Aguardiente de sidra de Asturias (астурийская сидровая водка) — защищённое географическое указание ЕС для дистиллята из натурального астурийского сидра. Его перегоняют не крепче 72 % об., чтобы сохранить аромат яблока и сидра, а в бутылке он имеет не менее 37,5 % об. Есть два типа: молодой «fresco» и выдержанный «envejecido».

Защищённое наименование. Название защищено в ЕС с 12 июня 1989 года и относится к категории 10 Регламента (ЕС) 2019/787 — дистилляты сидра и перри. Технический файл 2017 года подало министерство животноводства Астурии, которое также контролирует производителей. Сидр, перегонка, выдержка и розлив происходят только в Астурии, в стеклянных бутылках до 1 л.

Сырьё и производство. Основа — натуральный астурийский сидр крепостью не менее 5 % об. Его перегоняют в медных аппаратах: в традиционной алькитаре или шарантском аламбике с двойной перегонкой либо в колонном аппарате. Добавленный спирт запрещён. «Fresco» выдерживают не менее года в нержавеющей стали или стекле, «envejecido» — не менее трёх лет в контакте с дубом или каштаном; карамель разрешена только для выдержанного.

История. Согласно техническому файлу, первые упоминания о перегонке связаны с монахами монастыря Коллера в Рибаделье в 1052 году, а в 1760 году приходской священник из Сан-Хуан-де-Аманди в Вильявисьосе учил прихожан делать сидр и водку. Около 1870 года астурийский дистиллят отправляли из Рибаделье на Кубу и в Ливерпуль. Самый известный родственник — нормандский кальвадос.

Почему это важно для вас. Пометка «fresco» или «envejecido» на этикетке говорит, видел ли напиток дерево; если указан возраст, он относится к самому молодому дистилляту в купаже. Сидр здесь лишь сырьё: в бутылке не менее 37,5 % об. спирта, то есть в несколько раз крепче сидра. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.