🥃 Aguardiente de sidra de Asturias

O Aguardiente de sidra de Asturias (aguardente de sidra das Astúrias) é uma indicação geográfica protegida da UE para um destilado de sidra natural asturiana. Destila-se até um máximo de 72 % vol. para preservar o aroma de maçã e de sidra, e na garrafa tem pelo menos 37,5 % vol. Há dois estilos: o jovem «fresco» e o envelhecido «envejecido».

Denominação protegida. O nome está protegido na UE desde 12 de junho de 1989 e pertence à categoria 10 do Regulamento (UE) 2019/787, destilado de sidra e de perada. O dossiê técnico de 2017 foi apresentado pelo ministério da Pecuária das Astúrias, que também fiscaliza os produtores. Sidra, destilação, envelhecimento e engarrafamento ocorrem só nas Astúrias, em garrafas de vidro até 1 l.

Matéria-prima e produção. A base é sidra asturiana natural de pelo menos 5 % vol. Destila-se em alambiques de cobre: a alquitara tradicional ou o alambique charentais com dupla destilação, ou um destilador de coluna. É proibido álcool adicionado. O «fresco» repousa pelo menos um ano em aço inoxidável ou vidro, o «envejecido» pelo menos três anos em contacto com carvalho ou castanheiro; o caramelo só é permitido no envelhecido.

História. Segundo o dossiê técnico, as primeiras menções à destilação estão ligadas a monges do mosteiro de Collera, em Ribadesella, em 1052, e em 1760 um pároco de San Juan de Amandi, em Villaviciosa, ensinava os paroquianos a fazer sidra e aguardente. Por volta de 1870, o destilado asturiano era enviado de Ribadesella para Cuba e Liverpool. O seu parente mais conhecido é o calvados normando.

Porque lhe interessa. A indicação «fresco» ou «envejecido» no rótulo mostra se o destilado esteve em madeira; se houver idade indicada, refere-se ao destilado mais novo do lote. A sidra é aqui apenas matéria-prima: na garrafa há pelo menos 37,5 % vol. de álcool, várias vezes mais do que a sidra. A OMS lembra que não existe um nível seguro de consumo de álcool.