🥃 Aguardiente de sidra de Asturias

El Aguardiente de sidra de Asturias es una indicación geográfica protegida de la UE para un destilado de sidra natural asturiana. Se destila hasta un máximo de 72 % vol. para conservar el aroma de manzana y de sidra, y en botella tiene al menos 37,5 % vol. Hay dos estilos: el joven, «fresco», y el de crianza, «envejecido».

Denominación protegida. El nombre está protegido en la UE desde el 12 de junio de 1989 y pertenece a la categoría 10 del Reglamento (UE) 2019/787, destilado de sidra y de perada. El expediente técnico de 2017 lo presentó la consejería de Ganadería de Asturias, que también supervisa a los productores. La sidra, la destilación, la crianza y el embotellado solo se realizan en Asturias, en botellas de vidrio de hasta 1 l.

Materia prima y elaboración. La base es sidra asturiana natural de al menos 5 % vol. Se destila en alambiques de cobre: la alquitara tradicional o el alambique charentais con doble destilación, o un destilador de columna. Está prohibido el alcohol añadido. El «fresco» reposa al menos un año en acero inoxidable o vidrio, el «envejecido» al menos tres años en contacto con roble o castaño; el caramelo solo se permite en el envejecido.

Historia. Según el expediente técnico, las primeras menciones de la destilación se vinculan a monjes del monasterio de Collera, en Ribadesella, en 1052, y en 1760 un párroco de San Juan de Amandi, en Villaviciosa, enseñaba a sus feligreses a hacer sidra y aguardiente. Hacia 1870, el destilado asturiano se enviaba desde Ribadesella a Cuba y Liverpool. Su pariente más conocido es el calvados normando.

Por qué le importa. La indicación «fresco» o «envejecido» en la etiqueta dice si la bebida ha visto madera; si consta una edad, se refiere al destilado más joven del coupage. Aquí la sidra es solo materia prima: en la botella hay al menos 37,5 % vol. de alcohol, varias veces más que la sidra. La OMS recuerda que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.