🥃 Aguardiente de sidra de Asturias

L'Aguardiente de sidra de Asturias (acquavite di sidro asturiano) è un'indicazione geografica protetta dell'UE per un distillato di sidro naturale delle Asturie. Viene distillato fino a un massimo di 72 % vol. per conservare il profumo di mela e di sidro, e in bottiglia ha almeno 37,5 % vol. Esistono due versioni: la giovane «fresco» e l'invecchiata «envejecido».

Denominazione protetta. Il nome è protetto nell'UE dal 12 giugno 1989 e appartiene alla categoria 10 del regolamento (UE) 2019/787, distillato di sidro e di perada. Il fascicolo tecnico del 2017 è stato presentato dal ministero dell'Allevamento delle Asturie, che controlla anche i produttori. Sidro, distillazione, invecchiamento e imbottigliamento avvengono solo nelle Asturie, in bottiglie di vetro fino a 1 l.

Materia prima e produzione. La base è sidro asturiano naturale di almeno 5 % vol. Viene distillato in alambicchi di rame: l'alquitara tradizionale o l'alambicco charentais a doppia distillazione, oppure un apparecchio a colonna. È vietato l'alcol aggiunto. Il «fresco» riposa almeno un anno in acciaio inox o vetro, l'«envejecido» almeno tre anni a contatto con rovere o castagno; il caramello è consentito solo per la versione invecchiata.

Storia. Secondo il fascicolo tecnico, le prime menzioni della distillazione risalgono ai monaci del monastero di Collera a Ribadesella nel 1052, e nel 1760 un parroco di San Juan de Amandi, a Villaviciosa, insegnava ai parrocchiani a fare sidro e acquavite. Intorno al 1870 il distillato asturiano veniva spedito da Ribadesella a Cuba e a Liverpool. Il suo parente più noto è il calvados normanno.

Perché conta per voi. L'indicazione «fresco» o «envejecido» sull'etichetta dice se il distillato ha visto il legno; se è indicata un'età, si riferisce al distillato più giovane del blend. Il sidro qui è solo materia prima: in bottiglia ci sono almeno 37,5 % vol. di alcol, molte volte più del sidro. L'OMS ricorda che non esiste una quantità di alcol sicura.