🥃 Aguardiente de sidra de Asturias

Aguardiente de sidra de Asturias (asturischer Apfelweinbrand) ist eine geschützte geografische Angabe der EU für ein Destillat aus naturreinem asturischem Apfelwein. Es wird bis höchstens 72 % Vol. gebrannt, damit Apfel- und Apfelwein-Aroma erhalten bleiben, und in der Flasche hat es mindestens 37,5 % Vol. Es gibt zwei Typen: jung als „fresco“ und gereift als „envejecido“.

Geschützte Bezeichnung. Der Name ist in der EU seit dem 12. Juni 1989 geschützt und gehört zur Kategorie 10 der Verordnung (EU) 2019/787, Apfelwein- und Birnenwein-Destillat. Die technische Akte von 2017 reichte das asturische Ministerium für Viehzucht ein, das auch die Erzeuger beaufsichtigt. Apfelwein, Destillation, Reifung und Abfüllung finden nur in Asturien statt, in Glasflaschen bis 1 l.

Rohstoff und Herstellung. Grundlage ist naturreiner asturischer Apfelwein mit mindestens 5 % Vol. Er wird in Kupferbrennblasen gebrannt: in der traditionellen Alquitara oder im Charentais-Alambic mit doppelter Destillation oder in einer Kolonnenbrennerei. Zugesetzter Alkohol ist verboten. „Fresco“ ruht mindestens ein Jahr in Edelstahl oder Glas, „envejecido“ mindestens drei Jahre im Kontakt mit Eichen- oder Kastanienholz; Karamell ist nur für den gereiften Typ erlaubt.

Geschichte. Laut der technischen Akte sind die ersten Erwähnungen der Destillation mit Mönchen des Klosters Collera in Ribadesella aus dem Jahr 1052 verbunden, und 1760 unterwies ein Pfarrer aus San Juan de Amandi in Villaviciosa seine Gemeindemitglieder im Herstellen von Apfelwein und Brand. Um 1870 wurde asturisches Destillat von Ribadesella nach Kuba und Liverpool verschifft. Sein bekanntester Verwandter ist der normannische Calvados.

Warum das für Sie wichtig ist. Die Angabe „fresco“ oder „envejecido“ auf dem Etikett zeigt, ob der Brand Holz gesehen hat; wenn ein Alter angegeben ist, bezieht es sich auf das jüngste Destillat der Cuvée. Der Apfelwein ist hier nur der Rohstoff: In der Flasche steckt mindestens 37,5 % Vol. Alkohol, also um ein Mehrfaches mehr als im Apfelwein. Die WHO erinnert daran: Eine unbedenkliche Menge Alkohol gibt es nicht.