🥃 Нормандский дистиллят перри (Eau-de-vie de poiré de Normandie)

Нормандский дистиллят перри (Eau-de-vie de poiré de Normandie) — французский бесцветный крепкий напиток, перегнанный из перри, то есть из сброженного сока груш для перри. Он не контактирует с деревом и имеет свежий фруктовый вкус. Название защищено в ЕС с 1989 года, а как региональное наименование известно с 1963 года.

Сырьё. Груши собирают в пяти департаментах Нормандии и в нескольких коммунах Майенна. Не менее 80 % площади садов должны занимать деревья на высоких штамбах, посаженные на расстоянии не менее 6 м друг от друга; урожайность — до 25 т с гектара. Груша для перри растёт медленно: до плодоношения часто проходит больше 15 лет, а живое дерево может жить более века.

Производство. Добавлять сахар в сусло запрещено. Перри перегоняют дважды в медном кубе или в медной колонне до 250 гл сырья в сутки, без ректификации; свежий дистиллят — до 72 % об. Затем он созревает не менее трёх месяцев в инертных ёмкостях и может содержать до 10 г/л сахара.

История. Груша для перри — самая древняя плодовая культура Нормандии, старше сидровых яблок, которые пришли с северо-запада Испании в XI веке. Дистиллят перри продавали в Бернее уже в 1774 году, а в 1823 году в департаменте Орн описывали сидровые и грушевые дистилляты крепостью 52–55 %.

Почему это важно для вас. Не путайте дистиллят перри с пуар Вильямс: первый перегоняют из сброженного грушевого сока, второй — из сусла груш Williams. Этот напиток всегда бесцветный и никогда не выдерживается в дереве. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.