🥃 Aguardiente de sidra de Asturias
Eau-de-vie espagnole de cidre naturel asturien : IG de l'UE depuis 1989, distillée jusqu'à 72 % vol., en bouteille dès 37,5 % vol. ; style jeune fresco et style vieilli envejecido.
L'Aguardiente de sidra de Asturias (eau-de-vie de cidre asturien) est une indication géographique protégée de l'UE pour un distillat de cidre naturel asturien. Il est distillé à 72 % vol. au maximum pour conserver l'arôme de pomme et de cidre, et en bouteille il titre au moins 37,5 % vol. Il existe deux styles : le jeune « fresco » et le vieilli « envejecido ».
Appellation protégée. Le nom est protégé dans l'UE depuis le 12 juin 1989 et relève de la catégorie 10 du règlement (UE) 2019/787, eau-de-vie de cidre et de poiré. Le dossier technique de 2017 a été soumis par le ministère de l'Élevage des Asturies, qui surveille aussi les producteurs. Le cidre, la distillation, le vieillissement et la mise en bouteille n'ont lieu que dans les Asturies, dans des bouteilles en verre d'au plus 1 l.
Matière première et fabrication. La base est du cidre asturien naturel d'au moins 5 % vol. Il est distillé dans des alambics en cuivre : l'alquitara traditionnelle ou l'alambic charentais à double distillation, ou un alambic à colonne. L'alcool ajouté est interdit. Le « fresco » repose au moins un an en inox ou en verre, l'« envejecido » au moins trois ans au contact du chêne ou du châtaignier ; le caramel n'est autorisé que pour l'eau-de-vie vieillie.
Histoire. Selon le dossier technique, les premières mentions de la distillation sont liées aux moines du monastère de Collera à Ribadesella en 1052, et en 1760 un curé de San Juan de Amandi, à Villaviciosa, apprenait à ses paroissiens à faire du cidre et de l'eau-de-vie. Vers 1870, le distillat asturien était expédié de Ribadesella vers Cuba et Liverpool. Son parent le plus connu est le calvados normand.
Pourquoi cela compte pour vous. L'indication « fresco » ou « envejecido » sur l'étiquette montre si l'eau-de-vie a vu le bois ; si un âge est indiqué, il concerne le distillat le plus jeune de l'assemblage. Le cidre n'est ici que la matière première : la bouteille contient au moins 37,5 % vol. d'alcool, soit plusieurs fois plus que le cidre. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de consommation d'alcool sans risque.
Faits
| Catégorie UE | eau-de-vie de cidre et de poiré (catégorie 10 de l'UE, règlement (UE) 2019/787) ; indication géographique depuis 1989 |
|---|---|
| Base juridique | Règlement (UE) 2019/787 ; dossier technique PGI-ES-02058 (2017) |
| Matière première | cidre asturien naturel d'au moins 5 % vol. |
| Méthode de distillation | alquitara ou alambic en cuivre (double distillation) ou alambic à colonne ; jusqu'à 72 % vol. |
| Vieillissement minimal | fresco : au moins 1 an de repos en inox ou en verre ; envejecido : au moins 3 ans au contact du bois |
| Type de fût | chêne ou châtaignier (fûts ou douelles dans des cuves en inox) |
| Alcool (% vol.) | à partir de 37,5 % vol. |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Aguardiente de sidra de Asturias → similaire → 🍎 Eaux-de-vie de fruits → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
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- 🧑🤝🧑 Espagnols
- Fait partie de
- 🍏 Eau-de-vie de cidre et de poiré
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- 🌍 Europe du Sud
- Similitudes et différences
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Questions fréquentes
L'Aguardiente de sidra de Asturias est-il la même chose que le calvados ?
Non. Les deux sont des distillats de cidre de la catégorie 10 de l'UE, mais le calvados est un nom normand, alors que l'Aguardiente de sidra de Asturias est une IG espagnole distincte, avec ses propres règles.
En quoi le fresco diffère-t-il de l'envejecido ?
Le fresco repose au moins un an en inox ou en verre et reste incolore ; l'envejecido vieillit au moins trois ans au contact du chêne ou du châtaignier et il est ambré.
Quel est le titre alcoométrique de l'Aguardiente de sidra de Asturias ?
En bouteille, il est d'au moins 37,5 % vol. ; à la sortie de l'alambic, le distillat ne dépasse pas 72 % vol.
De quoi est fait l'eau-de-vie de cidre asturienne ?
Uniquement de cidre asturien naturel d'au moins 5 % vol. ; l'alcool ajouté est interdit.
Depuis quand le nom Aguardiente de sidra de Asturias est-il protégé ?
Dans l'UE depuis le 12 juin 1989 ; le dossier technique a été soumis en 2017.
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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- eAmbrosia — EU geographical indications register: Aguardiente de sidra de Asturias (EUGI00000014244), spirit drink, Spain; GI, category 10 cider spirit and perry spirit, EU protection 12.06.1989, file PGI-ES-02058
- eAmbrosia: technical file 'Aguardiente de sidra de Asturias' (PGI-ES-02058, Ref. Ares(2017)2589547): natural Asturian cider min. 5 %, distilled to max. 72 % in copper alquitar, alembic (double distillation) or column still; fresco — min. 1 year rest in steel/glass; envejecido — min. 3 years in oak or chestnut; glass bottles up to 1 l
- Principado de Asturias: Expediente técnico 'Aguardiente de sidra de Asturias' (mayo de 2017) — Collera monastery (Ribadesella) 1052, San Juan de Amandi (Villaviciosa) 1760, exports to Cuba and Liverpool c. 1870
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Spain — Aguardiente de sidra de Asturias (10. Cider spirit and perry spirit), Licor de hierbas de Galicia (32. Liqueur), Aguardiente de hierbas de Galicia (Other spirit drinks)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I: cat. 6 grape marc spirit (not flavoured), cat. 10 cider spirit and perry spirit (distilled < 86 %, min. 37.5 %, not flavoured, caramel only for colour), cat. 33 liqueur (sugar from 100 g/l)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)