🍾 Ayala

Ayala è una maison di Champagne di Aÿ, nel dipartimento della Marna. Secondo la maison, è stata fondata nel 1860 da Edmond de Ayala e da allora ha sede ad Aÿ; la somiglianza tra il cognome e il nome del villaggio è, per la maison, una coincidenza. Nel 1882 Ayala fu tra i membri fondatori del Syndicat des Grandes Marques, oggi Union des Maisons de Champagne.

Secondo la maison, nel 1865 lanciò uno Champagne «dry» con soli 21 g/l di zucchero, quando il dosaggio francese abituale superava i 150 g/l. Nel 2007 la maison si è dotata di una nuova cantina. Fonda il proprio stile sullo Chardonnay, sui vini di riserva e su un dosaggio basso. La gamma comprende Brut Majeur, Rosé Majeur, Le Blanc de Blancs, Brut Nature e Perle d’Ayala.

Lo Champagne è un vino a denominazione di origine protetta (DOP). Le bollicine derivano solo da una seconda fermentazione in bottiglia, il vino matura almeno 15 mesi prima della vendita (36 se millesimato) e tutta la produzione avviene soltanto nella zona delimitata. Ayala è un marchio; Champagne è il nome di un luogo.

Perché è importante per voi. Le diciture sullo zucchero in etichetta sono oggi fissate dalle norme UE: brut nature significa meno di 3 g/l senza zucchero aggiunto, brut al massimo 12 g/l. Anche blanc de blancs è definito, mentre «Majeur» o «Perle» sono nomi propri della maison. L’OMS ricorda: non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.