🍷 Второе брожение
Другие названия: вторичная ферментация
Брожение готового вина с сахаром и дрожжами, от которого появляются пузырьки.
Второе брожение — это этап, на котором готовое тихое вино становится игристым. К нему добавляют немного сахара и дрожжей. Дрожжи съедают сахар и выделяют спирт и углекислый газ. Газ нельзя выпустить, потому что ёмкость закрыта, и он растворяется в вине. При открытии бутылки он выходит пузырьками.
Первое брожение превращает виноградный сок в обычное вино. Второе проходит уже в готовом вине. Оно чуть поднимает крепость и создаёт давление внутри.
Существуют два основных способа. При традиционном методе брожение идёт в самой бутылке, и там же вино потом долго выдерживают на осадке. Эту стадию называют тираж. При методе Шарма вино бродит в большом закрытом резервуаре и затем разливается по бутылкам. Так делают, например, многие лёгкие игристые вина. Второе брожение — часть общей технологии виноделия и главная причина появления пузырьков в шампанском и похожих винах.
Как связано с темой «Вино»
🍷 Второе брожение → вид → 🍷 Виноделие → вид → 🍷 Вино
Связи
- Входит в
- 🍷 Виноделие
- Похожее и различия
- 🍷 Тираж, 🍷 Традиционный метод, 🍷 Метод шарма
Частые вопросы
Зачем нужно второе брожение?
Оно создаёт в вине углекислый газ, который растворяется под давлением и даёт пузырьки в бокале.
Где проходит второе брожение?
При традиционном методе — в бутылке, при методе Шарма — в закрытом резервуаре.
Чем второе брожение отличается от первого?
Первое делает вино из сока, а второе идёт в готовом вине с добавленными сахаром и дрожжами и даёт газ.
Похожие
🍷 Непрерывный метод · 🍷 Сортировочный стол · 🍷 Сусло · 🍷 Подкисление · 🍷 Раскисление · 🍷 Крепление вина