🥃 Берлинский кюммель (Berliner Kümmel)

Берлинский кюммель (Berliner Kümmel) — географическое указание ЕС для крепкого напитка из Берлина, ароматизированного тмином. Спирт сельскохозяйственного происхождения перегоняют с семенами тмина или ароматизируют тминным дистиллятом либо маслом, иногда с анисом, фенхелем или бадьяном, и подслащивают. Крепость — от 32 % об., цвет — бесцветный или слегка желтоватый.

Защищённое наименование. Название защищено в ЕС с 1989 года. Технический файл PGI-DE-02049 Германия передала 19 июня 2018 года, а изменения Комиссия утвердила Регламентом (ЕС) 2020/179. В файле напиток отнесён к ликёрам, а в нынешнем реестре eAmbrosia он значится среди тминных напитков Kümmel — наряду с гамбургским и мюнхенским. Анализы проводит земельная лаборатория Берлин-Бранденбург.

Производство. Есть два традиционных способа. «Тёплый» — перегонка, иногда двойная, смеси воды, спирта, тмина (Carum carvi) и других растений с последующим разведением до питьевой крепости. «Холодный» — ароматизация спирта тминным маслом или дистиллятом. Далее добавляют сахар, при необходимости фильтруют и разливают. Красители и другие пищевые добавки запрещены, а тмин, спирт и сахар не обязательно должны быть берлинскими.

История. По техническому файлу, кюммель делают в районе Берлина с 1680 года, а более 150 лет здесь выпускали и малоэкстрактный тминный напиток, и ликёр. Его упоминают в песне из народной пьесы «Eckensteher Nante im Verhör», премьера которой состоялась в 1833 году в Кёнигштедтском театре, а в 1861 году в берлинской адресной книге значится «Berliner Getreide-Kümmel». Во второй половине XIX века тмин массово выращивали на городских полях орошения.

Почему это важно для вас. Обозначения «alt» или «alter» разрешены только после не менее шести месяцев выдержки, а слова вроде «feiner» — лишь для заметно более качественного напитка. Тмин даёт аромат, а не пользу для пищеварения: в бутылке крепкий алкоголь от 32 % об. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.