🥃 Berliner Kümmel

Berliner Kümmel es una indicación geográfica protegida de la UE para una bebida espirituosa de Berlín aromatizada con comino. El alcohol de origen agrícola se destila con semillas de comino o se aromatiza con destilado o aceite de comino, a veces con anís, hinojo o anís estrellado, y se endulza. Su graduación es de al menos 32 % vol. y su color incoloro o ligeramente amarillento.

Denominación protegida. El nombre está protegido en la UE desde 1989. Alemania presentó el expediente técnico PGI-DE-02049 el 19 de junio de 2018, y la Comisión aprobó las modificaciones mediante el Reglamento de Ejecución (UE) 2020/179. En el expediente, la bebida figura como licor, mientras que el registro eAmbrosia actual la incluye entre las bebidas de comino Kümmel, junto con las de Hamburgo y Múnich. Los análisis los realiza el laboratorio estatal de Berlín-Brandeburgo.

Elaboración. Hay dos métodos tradicionales. El «caliente» es la destilación, a veces doble, de una mezcla de agua, alcohol, comino (Carum carvi) y otras plantas, seguida de la dilución hasta la graduación de consumo. El «frío» consiste en aromatizar el alcohol con aceite o destilado de comino. Después se añade azúcar, se filtra si es necesario y se embotella. Los colorantes y otros aditivos alimentarios están prohibidos, y el comino, el alcohol y el azúcar no tienen por qué ser de Berlín.

Historia. Según el expediente técnico, el Kümmel se elabora en la zona de Berlín desde 1680; durante más de 150 años se produjeron aquí tanto una bebida de comino de bajo extracto como un licor. Se menciona en una canción de la obra popular «Eckensteher Nante im Verhör», estrenada en 1833 en el teatro Königstädter, y en 1861 el anuario de direcciones de Berlín cita el «Berliner Getreide-Kümmel». En la segunda mitad del siglo XIX, el comino se cultivaba a gran escala en los campos de riego de la ciudad.

Por qué le importa. Las menciones «alt» o «alter» solo se permiten tras al menos seis meses de maduración, y palabras como «feiner» solo para una bebida claramente de mayor calidad. El comino aporta aroma, no beneficios para la digestión: la botella contiene alcohol fuerte, desde 32 % vol. La OMS recuerda que no existe una dosis segura de alcohol.