🥃 Berliner Kümmel

Berliner Kümmel è un'indicazione geografica protetta UE per una bevanda spiritosa di Berlino aromatizzata al cumino. L'alcol di origine agricola viene distillato con semi di cumino oppure aromatizzato con distillato o olio di cumino, talvolta con anice, finocchio o anice stellato, e poi addolcito. La gradazione è di almeno 32% vol., il colore incolore o leggermente giallastro.

Denominazione protetta. Il nome è protetto nell'UE dal 1989. La Germania ha trasmesso il fascicolo tecnico PGI-DE-02049 il 19 giugno 2018, e la Commissione ha approvato le modifiche con il regolamento di esecuzione (UE) 2020/179. Nel fascicolo la bevanda è classificata come liquore, mentre l'attuale registro eAmbrosia la inserisce tra le bevande al cumino Kümmel, insieme a quelle di Amburgo e di Monaco. Le analisi sono eseguite dal laboratorio statale Berlino-Brandeburgo.

Produzione. Esistono due metodi tradizionali. Il metodo «caldo» prevede la distillazione, talvolta doppia, di una miscela di acqua, alcol, cumino (Carum carvi) e altre piante, seguita dalla diluizione fino alla gradazione di consumo. Il metodo «freddo» consiste nell'aromatizzare l'alcol con olio o distillato di cumino. Poi si aggiunge lo zucchero, si filtra se necessario e si imbottiglia. Coloranti e altri additivi alimentari sono vietati, e cumino, alcol e zucchero non devono essere per forza berlinesi.

Storia. Secondo il fascicolo tecnico, il Kümmel si produce nell'area di Berlino dal 1680; per oltre 150 anni qui si sono prodotti sia una bevanda al cumino a basso estratto sia un liquore. Compare in una canzone della commedia popolare «Eckensteher Nante im Verhör», andata in scena per la prima volta nel 1833 al teatro Königstädter, e nel 1861 la rubrica degli indirizzi di Berlino cita il «Berliner Getreide-Kümmel». Nella seconda metà del XIX secolo il cumino veniva coltivato su larga scala nei campi di irrigazione della città.

Perché è importante per lei. Le diciture «alt» o «alter» sono ammesse solo dopo almeno sei mesi di maturazione, e termini come «feiner» solo per una bevanda nettamente di qualità superiore. Il cumino dà aroma, non un beneficio per la digestione: nella bottiglia c'è alcol forte, da 32% vol. L'OMS ricorda che non esiste una dose sicura di alcol.