🥃 Berliner Kümmel

Berliner Kümmel ist eine geschützte geografische Angabe der EU für ein mit Kümmel aromatisiertes Spirituosengetränk aus Berlin. Spiritus landwirtschaftlichen Ursprungs wird mit Kümmelsamen destilliert oder mit Kümmeldestillat bzw. Kümmelöl aromatisiert, teils auch mit Anis, Fenchel oder Sternanis, und gesüßt. Die Stärke beträgt ab 32 % vol., die Farbe farblos oder leicht gelblich.

Geschützte Bezeichnung. Die Bezeichnung ist in der EU seit 1989 geschützt. Die technische Akte PGI-DE-02049 übermittelte Deutschland am 19. Juni 2018, Änderungen genehmigte die Kommission mit der Durchführungsverordnung (EU) 2020/179. In der Akte wird das Getränk den Likören zugeordnet, im heutigen eAmbrosia-Register steht es unter den Kümmel-Getränken zusammen mit dem Hamburger und dem Münchener Kümmel. Analysen führt das Landeslabor Berlin-Brandenburg durch.

Herstellung. Es gibt zwei traditionelle Verfahren. Das «warme» ist die Destillation, teils doppelt, einer Mischung aus Wasser, Spiritus, Kümmel (Carum carvi) und weiteren Pflanzen, anschließend Verdünnung auf Trinkstärke. Das «kalte» ist die Aromatisierung des Spiritus mit Kümmelöl oder Destillat. Danach wird gezuckert, bei Bedarf filtriert und abgefüllt. Farbstoffe und andere Lebensmittelzusatzstoffe sind verboten; Kümmel, Spiritus und Zucker müssen nicht aus Berlin stammen.

Geschichte. Laut technischer Akte wird Kümmel im Raum Berlin seit 1680 hergestellt; über 150 Jahre lang wurden hier sowohl ein extraktarmes Kümmelgetränk als auch ein Likör produziert. Erwähnt wird er in einem Lied aus dem Volksstück «Eckensteher Nante im Verhör», das 1833 im Königstädter Theater Premiere hatte, und 1861 nennt das Berliner Adressbuch den «Berliner Getreide-Kümmel». In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts wurde Kümmel auf den städtischen Rieselfeldern in großem Stil angebaut.

Warum das für Sie wichtig ist. Die Angaben «alt» oder «alter» sind erst nach mindestens sechs Monaten Reifung erlaubt, Wörter wie «feiner» nur für ein deutlich hochwertigeres Getränk. Kümmel gibt Aroma, keinen Nutzen für die Verdauung: In der Flasche ist starker Alkohol ab 32 % vol. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.